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又到了每周一次的厨房时刻。从来也没有做过水煎包，想挑战一下……四十五张图详细记录全过程，各位看官小心流量！  老规矩，成品图镇楼！  豆角择干净，清洗干净。据说现在吃豆角的都是土豪，12块钱一斤，菜都特么吃不起了！！！  烧一锅热水。  把豆角倒进热水锅。  烫熟。  烫熟的豆角过冷水。  过冷水是为了保持豆角的色泽，还有口感。更重要的是——切的时候不烫手！！！  切成大颗粒。就是这个时候，如果不过凉水，好的，你的左手就可以殉职了！  剁碎。  盛入容器。  剁肉馅。肉馅还是自己剁的，自己剁的放心！这个肉馅要稍微肥一些，否则口感会很柴。 姜蒜，媳妇不吃葱，葱略过！ 切丝。 切蓉。 剁好的肉馅放盐、糖、香油、姜蒜蓉、老抽，还有一个鸡蛋。 花椒水，打上劲。 加剁好的豆角。 搅拌均匀，待用。 酵母。 加温水调开。 面粉，大概1000g的样子。 加入酵母水，慢慢用筷子搅拌。 和成光滑的面团。 覆盖上保鲜膜，置于温暖处等待发酵。 慢慢……慢慢……慢慢变大了…… 就是这样，差不多了。 用手指一按，就是一个洞…… 切下一块，揉成长条。 切成一般大小的剂子。 擀成面皮。 做了两种样式。一种是大饺子…… 一种是小包子…… 平底锅加油，把饺子或包子放进锅里，摆好队形。 加入面粉水，比例大概1:10，加水至包子的三分之一处。 盖盖儿。蒸汽闷包子。 熟了，底上也结了一层锅巴…… 出锅焦黄儿……真不赖！！！ 拿不出来的这样拿昂！倒扣盘子！再说一遍！ 这是另一种样式。 废话不说了昂。 这个有点火大…… 这个锅巴有点厚 最后一锅。 成品…… 特写…… 原帖地址：http://m./th/info?id=49099 |
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