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许多主妇做菜时，习惯将食物的皮去掉，深怕有农药或毒素残留会影
响健康。美国营养学家表示，许多蔬果的表皮其实是不该削去的。茄
子、苹果、小黄瓜……这些蔬果皮都含有很丰富的抗氧化、抗癌作用
的物质，下次料理食物时，可别再将这些营养丢进垃圾桶了！
蔬果皮因吸收阳光合成抗紫外线物质，有很强的抗氧化能力，对消除
自由基、抑制癌细胞有一定的作用。蔬果皮中含有许多人体无法自行
合成的植化素，包括维生素Ｃ、Ｅ、β-胡萝卜素及膳食纤维，甚至比
果肉还要多。
带皮料理的蔬果其实别有风味，果皮只要清洗干净，是可以放心食用的。
胡萝卜：
胡萝卜是β-胡萝卜素含量最多的食物，而β-胡萝卜素大部分是藏在
外皮，此外，胡萝卜皮也含有大量的维生素A。根据英国红萝卜博物
馆（Carrot Museum of the United Kingdom）资料显示，胡萝卜对人体有
益的营养物质，几乎存在于果皮和皮下的部分。β-胡萝卜素有强大的
抗氧化功效，可抗老化及抗癌。
黄瓜：
黄瓜
黄瓜水分多，含有一定的维生素，黄瓜皮含有较多苦味素，却是黄瓜的营养精华所在。黄瓜皮的抗氧化剂和微生素Ｃ能增强免疫力，还有助排毒，防止便秘。吃黄瓜最好连皮一起吃，可以加快排毒效果。
茄子：
茄子
茄子的皮含有花青素，是天然的抗氧化剂，也有丰富的维生素B，最好连皮吃更营养。有些料理方法会削去茄皮，不仅将富含花青素及维生素P的皮给去除了，而且也品尝不出茄子的风味。
番茄：
番茄
美国研究发现，番茄皮是番茄红素最集中的地方。番茄红素能有效预防子宫颈癌和乳癌，还能抵抗紫外线，并抑制皮肤细胞产生黑色素。生番茄皮含有檞皮素，可以预防身体过敏，还能防治心血管疾病，同时有助于血糖的稳定。番茄熟吃更易被人体吸收。
马铃薯：
马铃薯
马铃薯有20%的营养成分都在表皮上，带皮的马铃薯含多种维生素和类黄酮、檞皮素等植化素，有助心脏健康、降血压、提升免疫力、防癌。
地瓜：
地瓜
地瓜皮，含有丰富的黏液蛋白等醣类物质，可以降低血中胆固醇，保持血管弹性，预防血管硬化，以及高血压等心血管疾病。地瓜皮属硷性，可以帮助人体调整为硷性或是中弱酸性，避免疾病产生。
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