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围绕一个馒头，美心馒头完成了商业生态。虽然馒头卖一个亏一个，但是围绕馒头的衍生产品利润填补了亏低价馒头的亏损。
一.馒头的营销学 个头饱满的美心馒头，长得像擀面杖，很多人叫它“擀子馒头”，每一个有35厘米左右，分量更是普通馒头的4倍。 在游人如织的重庆洋人街，总会看见排着的长长队伍，提着一大包馒头的人们。跟重庆小面、陈麻花和合川桃片一样，美心馒头也成为重庆的美食名片。 一个馒头成就了整个洋人街，但背后的过程却是艰辛的。早在2006年，洋人街刚开业，交通还很不方便，游客多，商家少，配套服务完全跟不上，甚至连最基本的餐饮都无法提供。 于是从2008年开始，洋人街就着力打造“1元钱经济”，豆花、糍粑、面包和矿泉水等1元食品可谓五花八门，这些低价美食吸引了大量游客，每天销量超过8万件。 为了打开销路，引导顾客去洋人街消费，美心馒头团队几乎跑遍了市区每个人多的地方，每天开车派人做地推宣传，直到天黑连路灯都关了，才收摊回家。 坚持了半年，基本打开了销路，人们知道重庆有个洋人街，洋人街有个美心馒头。渐渐有了自己的品牌，成为一种即食又便于携带的旅游小商品，风靡于洋人街的街头巷尾。 二.馒头的经济学 随着原材料涨价，馒头的成本不断增加，美心馒头的成本也达到1.5元，1元的馒头很快出现亏损。 摆在美心面前的似乎只有两条路：要么馒头涨价，要么分量减少。有没有一个办法，既不用涨价减量，又能持续发展？ 美心馒头慢慢发现，1元馒头带来了巨大的人流，但是却没有好好利用。它们想到了，通过馒头带来顾客，然后从其他食品上盈利。 虽然馒头卖一个亏一个，但是围绕馒头的衍生产品利润填补了一元馒头的亏损。由于销量大，所以原材料消耗大，因此进货价格比市场低。再加上美心馒头周边，有了酸辣粉、香辣豆干以及各种伴饮的摊位，已经形成一个食品生态。 在粉丝经济大行其道的今天，这招具有互联网思维的方法，不仅让馒头生存下去，反而赚到更多的钱。 馒头卖得好，市场上也纷纷出现山寨品。但是，没有组合拳的产品和规模化的生态，很难复制美心馒头的特殊商业模式，这已经形成洋人街独有的馒头经济现象。 三.馒头的工匠学 从一把面粉到最后的成品，为了做好一个馒头，美心馒头八年如一日。因为热爱，所以追求。经过不停地改良，美心馒头渐渐形成了自己的一套科学。 比如和面精度就必须达到规定程度才行，原材料和辅料都是标准化机器生产，而这整套机器也是通过美心馒头的实际情况组装改良的。在不同的季节，因为温度和湿度的变化，面粉在醒发的时候也会有差异。 因为馒头的特殊性，保质期不会很长，追求新鲜度的美心馒头，更不会委曲求全的添加防腐剂，甚至做成半成品，物流运输半径和范围的缩小，让它的电商化之路根本走不通。 现在，围绕美心馒头的洋人街食品线，员工已经超过一百人。公司还派人去北上广和日本学习先进的食品机械和管理。既是为了一个馒头，也是为了一份工匠精神。 2015年，美心馒头的销售额超过2000万元，相比挣钱，更大的价值是带来了海量的人流量，把洋人街打造成了重庆著名景区。
来自：三分钟学经营（ID：ajy360） |
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