 春暖时节，草长莺飞，又到了一年一度春茶上市的季节，久等了一冬天的老茶人们都在此时翘首期盼，等着尝鲜。春茶，尤其是头春茶，经过一个冬天的休眠和养分储备，终于在春天的第一片芽叶中累积爆发，那个中的鲜灵高爽之气，确实并非夏茶、秋茶所能及。 宜昌是中国名茶之乡，采花毛尖是湖北名茶第一品牌。每年到此时，宜昌人就会惦记绿茶的那抹清香，喝上一杯飘着清香的春茶，满是惬意。  都说“明前春茶贵如油”。春茶由于游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气和滋味都会比较好，是品茶爱好者的“心头好”。 那何为春茶呢？春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。由于春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 茶家历来都有共同的品茶诀：茶贵新。因此，在茶叶商店里或在藏茶的茶罐上，常常可以见到“三前摘翠”的题词。“三前”就是指社前、明前、雨前。标榜“三前”，意指这茶叶采摘适时，不误佳期，是上品新茶。 社前是指春社前，大约在“春分”时节(3月20日左右)，也就是比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。中国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶，就应该是属“社前茶”了。 明前，清明节前一天，但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以又有“明前茶，贵如金”之说。明前茶为独芽，颗粒饱满、均匀、圆润，泡茶水后喝起来没有苦涩味，应该是很清新的感觉，汤色明亮，不暗淡。 雨前即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。因气候因素，低温、雨量少”，雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、昧微苦，性强质重。 如何挑选好的春茶？一般从以下几个方便来评选。 1.观颜色。 凡色泽匀正，嫩度高，颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。采花毛尖茶叶都选用明前优质细嫩鲜叶精工制作而成，其外形细秀匀直显露，色泽翠绿油润。  2.用手摸 购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。采花毛尖茶叶干度与国标相差两度。 3.用鼻子闻 凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。采花毛尖绿茶都为板栗香，香味馥郁悠远持久。  4.用杯泡，观汤色 一般说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。采花毛尖绿茶其汤色都是透明浅亮（即绿豆汤），如下图所示。 5.品其味，看叶底 上好的春茶，一般味道更加纯正，香气清香，春季优质绿茶的滋味应是鲜爽甘甜的。而老茶味道更加醇厚。采花毛尖绿茶都为板栗香，入口饱满，回甘自然，泡后叶底整齐，呈嫩黄色。 |
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