近日，茶友“zedd”向懂茶帝提问：“这款2015年易武麻黑的生普品质如何？（见下图）是否春茶纯料？是否古树茶？” 小懂看这款茶的茶汤深黄，甚至有些发红，叶底像焖熟的感觉，与小懂了解的一年内的普洱生茶不太一样。于是，小懂专门请教了西双版纳制作研究普洱茶16年的资深人士邓爱军老师。以下是他对这款茶的分析。 这款茶是春茶，还是像易武茶的，只不过叶底偏胖，不像常规的易武大叶种，感觉像大理叶种。不过易武茶区叶种丰富，既有中大叶种，也有小叶种的。只是总体来说，易武大叶种占主流。 麻黑的茶树矮化、修剪的较多，这款茶说是古树也过得去的，毕竟叶底具有一定的革质感了。 2015年能有这样的汤色，只能说是发酵太快了！发酵过快的可能的原因是：前发酵，闷黄工艺，或者是茶叶不够干，湿度过重，导致发酵过快。 正常发酵做出来的普洱生茶应该是怎样的呢？小懂给大家看一款同样也是2015年的生普吧，这么一对比，就一目了然啦！往下看图↓↓ ▲2015年帕沙古树春茶，与茶友“zedd”的茶相比，茶汤颜色更浅，叶底颜色以墨绿色为主。 很多人都知道，茶叶湿度过重，确实是会加速发酵的，今天就不展开讨论了。不过关于前发酵，貌似还是一个比较新鲜的概念。 普洱茶的传统工艺是后发酵，但是生普转化耗费的时间太长，心急的人都等不了这么久，但又不想把茶做成熟普，于是就有人发明了前发酵工艺，又被称为新工艺。 新工艺采用轻发酵对原料进行闷黄处理，发酵度大概30%。前发酵之后的普洱茶，干茶的芽头发红，茶汤发红，而非正常的淡黄色或浅金黄色；冲泡后的叶底明显偏黄，晦暗，没有活性和光泽度。 经闷黄后的普洱茶，口感上刺激性不强，适口性增加，耐高温沸水冲泡，甚至要紫砂壶来焖泡才出茶质。 此外，业内人士认为，前发酵工艺提前损耗了茶叶内涵物质，对于后期自然转化，提供不了足够的内涵物质基础，有拔苗助长之嫌。也许正是这个原因，迄今为止，这种工艺没有被大规模地推广开来。 相关阅读：（点击红色标题可查看原文） （本文由“懂茶帝”独家原创，如需转载，不得删减，并请注明出处。） 懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加微信公众号：hcyd321，或小懂个人微信：hyn365。 |
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