简单说就是，为了要正常地沸腾，液体中需要首先产生一些小气泡，而在纯净的水和容器很光滑的时候，这样的气泡很难产生，于是就会发生超过沸点依然没有沸腾的情况。但这个状态又很不稳定，拿动杯子时的扰动可能产生了小气泡，此时就满足了沸腾的条件就会突然开始沸腾。
解决的方法就是在杯子里放些可以帮助产生小气泡的东西，例如做实验时会放入沸石，而用微波炉热水的时候可以放把勺子在里面（鉴于是微波炉再提醒下金属的勺子不行）。
再补充说明一下，这个主要是和液体的纯净程度和容器的光滑程度有关的，和微波炉这种加热方式关系不大，如果是用火焰之类的方式加热纯水，也可能会发生暴沸。不过暴沸总出现在使用微波炉的时候也是有一定原因的，比如用炉火烧开水的时候，用的往往是自来水，自来水中溶解的一些气体在加热时会形成小气泡，这样一来就很容易满足沸腾的条件，而且烧水壶用久了难免有些水垢，表面凹凸不平也使小气泡更容易产生，这样就不会发生暴沸。而用微波炉加热水时，比较可能使用的容器是干净的瓷杯或是玻璃杯，水也可能是随手从饮水机里接的纯净水，这样就更容易满足出现过热液体的条件。
这个现象确实是很危险的，无论是晃动还是加入咖啡粉之类的东西，都会瞬间喷发，比如下面这个视频：
