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春茶贮藏的正确姿势

 海纳百川cl 2016-04-01

春茶贮藏的正确姿势

春茶贮藏的正确姿势

清明前后是一年中许多名茶面世的时节,茶友们也会纷纷出动搜寻好茶。但是,辛苦买到的好茶如果没有采用正确的贮藏方法,那不出几个月就会品质大减。那么,新茶的正确贮藏姿势是怎样的呢?

春茶贮藏的正确姿势

春茶是采用幼嫩的鲜叶作原料,经过精心加工而成的高档珍贵茶叶,含有较高的生化成分,如茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱、芳香物质等,各有其独特的色、香、味、形,如保管不善,极易变质,降低饮用价值。引起名优茶在贮藏过程中发生品质变化的主要因素是温度、氧气、水分、光照和异味。

这几个因素还会产生交叉影响,如光照对茶叶产生直接的影响,又使得温度升高。因此,在考虑茶叶贮藏影响因素时,要抓住主要问题进行解决。

春茶贮藏的正确姿势

影响茶叶品质的主要因素

① 温度

温度对茶叶品质影响很大。温度越高,化学反应的速度越快,绿茶的色泽和汤色就会由绿色变褐色,高温条件下贮藏茶叶会加速茶叶的质变陈化。在一定范围内,温度每升高10℃,绿茶陈化褐变速度要增加3~5倍。因此,贮藏茶叶时,应控制贮藏茶叶的环境温度在不易质变的范围内。一般控制温度在0~5℃贮藏茶叶,对茶叶保质比较有效。

② 水分

茶叶很易吸湿,所以茶叶贮藏的环境必须干燥。茶叶含水量愈高,茶叶质变就愈快。要防止茶叶在贮藏过程中变质,茶叶含水量必须保持在6%以内。茶叶在贮藏期间含水量的变化,除受茶叶本身含水量的影响外,还受周围空气的相对湿度影响。空气相对湿度越大,茶叶吸湿越快,茶叶含水量就会增高,茶叶内的化学物质自动氧化作用就增强,茶叶变质就越快。湿度大不仅影响茶叶色、香、味,而且会滋长霉菌,加速茶叶变质。

③ 氧气

贮藏期间,空气中的氧气会加速茶叶氧化,使茶叶品质下降。因此,茶叶贮藏时,如能使茶叶与空气隔离就可减缓茶叶内的品质成分氧化过程,延长茶叶品质的贮存时间。

④ 光照

光能促进植物色素和脂类物质氧化。茶叶在直射光下贮存,不仅色泽发黄,还会产生不良气味。茶叶中色素氧化,使绿茶由绿变黄。光照后的茶叶,叶内一些物质发生光化学反应,产生有日晒味(臭味)的戊醛、丙醛、戊烯醇等物质,加速成品茶陈化。贮藏时,应采用不透光的材料或容器包装茶叶,避免把茶叶摆放在强光或光线直射的条件下。

⑤ 异味

由于茶叶具有很强的吸收各种异味的能力,因此,绝对不能将茶叶同樟脑、香皂、油漆和其他有异味的物品存放在一起,也不能将茶叶存放在樟木箱等有气味的盛器内。

春茶贮藏的正确姿势

贮藏保鲜的方法

针对上述影响茶叶品质的几个主要因素,实践证明,采用控温冷藏保鲜技术是比较理想的方法。

茶叶在温湿度较高的自然室温条件下贮藏,其内含有效成分的变化速度较快。即使在防潮、隔热的仓储条件下,存放2~3个月的茶叶,其色、香、味也有明显的变化。具体表现为茶叶鲜爽度下降,茶色褐变,新茶香消失。随着贮藏期的延长,新茶变陈茶。除普洱茶要越陈越好外,绝大多数茶叶要求保鲜。香味鲜爽,色泽绿翠是绿茶类名优茶应有的质量特征。名优绿茶绝大部分生产于春季(3~4月份),在自然室温条件下,经过高温潮湿的夏季,即使包装良好的名优茶叶,到国庆节、元旦或春节时,也会呈现出程度明显的陈化现象。控温冷藏,不仅可使茶叶处于低温条件,而且避光,空气相对湿度也容易控制,这给茶叶创造了良好的保鲜环境,因而可以大大延长茶叶的保质期,只要茶叶本身含水量合格,保鲜期可达1年以上。

春茶贮藏的正确姿势

在现代家庭环境中,冰箱冷藏是最简便易行的贮藏方式。

将含水量为6%以下的茶叶装在密封性能好的包装袋内,密封后,放人冰箱内即可。这一方法可以短期贮存也可长期贮存。

短期贮存时,可将经常需饮用的茶叶,装在洁净的有内盖的茶叶听里,再套上两个反向的食品袋,扎紧口放人冰箱。这种方法短时间保持茶叶风味效果较理想,并且饮用也比较方便。

长期贮存在冰箱内,可先将茶叶先用防潮纸包好,然后放进食品塑料袋中,封口后放在冰箱中。或者,用铁罐装好茶叶,再用气密性好的食品塑料袋装起来,封好口放在冰箱中。经抽真空脱氧保鲜包装的茶叶,可直接放在冰箱中贮存。

冰箱法保存茶叶无需太低的温度,一般在0~5℃下保存即可。但特别要注意的是,取出时千万不要马上打开包装,要慢慢使茶叶达到室温时才开封,不然非常容易吸湿。

春茶贮藏的正确姿势

部分内容选自:《名优茶生产加工技术》

编辑:壹茶;图片来自互联网

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