|
有一首潮汕歌：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿”。每个地区的人，都有他们心里的一个清明粿。清明节，潮汕人喜欢做朴籽粿、鼠壳粿、红壳桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先，以示慎终追远，不忘先人辛劳。如今虽然很多祭品都已更新换代，但做粿祭拜依旧按照潮汕习俗的老规矩摆上神台。今天说的朴籽粿就是其中一种。她，味甘甜，质柔润，有朴树叶的特殊芳香，颇具山野田园风味，是潮汕人喜爱的时令糕点之一，虽供应季节短，又卖不起价格，并无碍于它成为是许多潮汕游子的清明情结。又名朴树、朴只树、朴仔树、朴子树、朴枳树等，榆科，分布于我国东南部诸省及台湾岛。根、皮、叶均可入药，清热、去积、和胃。朴籽树还记录了潮汕人的一段心酸历史，据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在这些饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，借以求生。后人为怀念祖先之艰辛，在清明节加工蒸制“朴籽粿”祭拜，沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚；颇有温旧知新之义。清明时节气候转暖，草木纷纷萌发新芽。一年中只有清明前后，朴籽树树叶嫩绿时采摘制作。从养生的角度来看，在春天摄取天然草本精华，可以清热解毒，祛瘀健脾，将身体调节到合适的状态以迎接夏天的到来。朴籽粿是一种潮汕地区的汉族特色糕点。清明前后，朴籽树的嫩叶打碎，和大米粉、白糖、发酵粉混合成浆，倒入陶碗，上蒸笼猛火蒸熟，便是一个个裂开的绿色发糕，潮州人称这样的情形为“笑嘴”，是吉祥的预兆。从时令的角度说，这些粗料细做的糕点可以在清明节用以祭祀祖先，之后大家分而食之，领受先辈的祝福潮汕人每逢各种节日，做粿是最重要的家庭节目之一。据闻，粿品做得好吃不好吃与漂亮不漂亮还是衡量一个潮汕媳妇贤惠与否的一个重要条件，那还等什么，开始吧！↓以下是视频截图，这食物小编没法DIY,因为没有这个树，小编也没有直接给视频链接，因为省的大家不断回放，也方便资料留存，小编真是细致入微呐。蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉↓吃的时候，记得两人分一个啊，另外手上最好有瓶喝的哈，因为这清雅风物没有馅儿，是实心的。让绿色在舌尖延展的还有很多清明时令美食，主角往往是艾，比如：上一期好色中药《让明艳艳的黄照亮湿湿的“回南天”》里面，主角应该是国槐，而小编一开始就用的洋槐的图。↑就是这里，小编用的是洋槐，当然，食用也主要是洋槐，但药用的槐花、槐角和染色的槐米都是国槐的，小编错了。
|
