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清明小假期即将来临，正好是踏春的好时节！带上家人亲近自然。在欣赏美景的同时，自己动手挖点野菜，既锻炼身体，又品尝野味，在此，为大家精心整理了野菜的各种做法和图片，希望让大家尝到更多美味。 1.蕨菜 吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。 做法：蕨菜往往有苦涩味，要先煮过后经换水泡洗，卤、爆、炒、烧、煨、焖均可。 2.清明菜 如今的清明节除了延续扫墓的习俗外，清明菜更因清明菜粑粑的淡出而鲜为人知，只有在中药铺中听见它的学名“鼠曲草”时，才会被人从记忆中重新拾起。生活在钢筋混凝土里久了，我们渐渐遗忘了前人流传下来的习俗，也渐渐遗失了我们心中最纯真的东西。 做法：这个唯一的作用就是做清明菜粑粑了，在粑粑面皮里混入清明菜，放点儿老咸菜炒的肉馅儿，好吃惨了！每年都盼到吃这个！可祛风湿、利湿浊、化痰止咳，调中益气，祛脂降压。 3.野葱 用野葱炒鸡蛋，炒腊肉，一缕辛香，让蛋香、腊味锦上添花。有舒张小血管，促进血液循环的作用。 做法：可以加入各种食材炒，香气扑鼻。 4.竹笋 性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。 做法：烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。 5.血皮菜 生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康保健蔬菜。 做法：可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。 6.香椿
古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
做法：香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。 7.荠菜
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
做法：常见食用菜谱有：荠菜饺，荠菜鸡蛋汤。在山东鲁南地区（以滕州使用最为广泛）有一种叫做菜煎饼小吃，经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋，口味鲜美，具有良好的口感。 8.折耳根
又名鱼腥草，味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
做法：凉拌、炖汤。 9.野麦菜
和莴苣菜差不多做法：清炒。 更多精彩请关注：百度：罗志主持人 新浪微博：罗志小志 微信公众号:芒果生活家
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