西贝莜面村 ● 贾国龙趋势无法预测，但是信心和信念是永存的。神州餐饮江湖，谁与争锋？西贝领风骚！ 2014年，西贝黄金十年发展目标，全国100个城市1500家店，200亿人民币营业额，500亿人民币市值。喜家德创始人高总评价西贝：“西贝不是强，人家那是太强了！”企业成功三要素品牌、管理、模式，西贝都占了。 我们看西北一哥贾国龙(西贝创始人)如何把脉2016餐饮： 2016年西贝将开70家店。西贝开遍全球每一个城市每一条街的愿景也不曾消减。在继续提升好吃战略的基础上，进一步优化组织结构，打造公司赛场机制，推动精益转型，推出天然派战略联盟，为提高顾客体验持续发力。 今年是西贝黄金十年的第二年，这十年西贝不是做“菜农”，而是做“果农”。“菜农”是当年播种当年收成，马上变现。“果农”是种下种子，施肥浇水，修剪枝杈，小果子掉下来继续埋在地里当养料。十年方得大成，又何必在意一时。 对于2016年的餐饮行业发展贾总认为：趋势无法预测，但是信心和信念是永存的。餐饮的发展就像江河万古流，河道的宽窄会变化，水势的奔流会起落，支流的出现不可避免。但是3万亿的市场规模不会缩减，外出就餐的消费习惯不会改变;人们对于好吃和天然的追求永无止境。 黄记煌 ● 黄耕2016餐饮战国时代到来作为单品类创造者，黄记煌2004年开创以来，开店近600家至今已经覆盖全国全部省会城市，以及中国境外6个国家。下面是黄记煌创始人黄耕黄总的分析： 餐饮是个不断变革的行业，要继承也要不断创新。黄记煌的焖锅讲究“小焖锅、大辉煌”，单品也要变化和创新，要根据客户需求结合市场、结合原材料做更多的变化，做更好的营销。 2016餐饮战国时代的到来，前所未有的乱像，机遇与挑战并从，无论新老餐饮人都要面对这个挑战。不仅是顾客就餐选着难，关键餐饮是已经到了一个饱和点。希望餐饮人都要齐心协力，本着一个为行业的长远发展去增砖添瓦的想法高度去思考，做企业;行业乱的话，单个企业也不能独善其身。 低价竞争、低品质、噱头式的竞争都不长远。企业不断做大，也带来了更多新的课题，面对新的课题也要不断解决和应对。2016年黄记煌也逐渐走向了资本化运作，单一品牌走向了多品牌运作，也是黄记煌的转折年，希望黄记煌能适应这个发展，走得更好走得更远。 外婆家 ● 吴国平2016将是餐饮转折年作为快时尚餐饮代表，外婆家的客户消费体验模式，一度成为商超餐饮引流的必备品牌，更成为传统餐饮业升级的表率。2016年初，外婆家“宴西湖”品牌的开创，又将给餐饮行业带来怎样的发展思路呢？ 外婆家创始人吴国平这样分析2016年的餐饮：我认为2016年，将是餐饮业的转折年。从形式到内容的转折，从引客到留客的转折，从口水到数据的转折，从线上到线下的转折，从会场到门店的转折。中国餐饮已经进入门店升级期。餐饮人要慢下来，要练内功，要补的课很多。目前情况下我们也在观望，2016年外婆家会继续开35家店，但是在2017年估计要压缩。 喜家德 ● 高德福单品会往多功能方向走喜家德品牌，一直被业内称为“隐形冠军”。创始人高德福更是低调，很少在公众场合路面。通过这一次对餐饮业近况分析，我们也看出喜家德高总对餐饮市场的深度了解与高见。下面是高总的分析： 2015年单品蓬勃发展最好的一年，基本上做得不错的都定型了，2016年在单品餐饮的基础上进一步的整合。单品和单选是两个概念，单选是就一个功能，比如快餐解决吃饱的问题，休闲餐解决两个问题，就是吃饱喝社交。单品也会往多功能方面走，谁能把握住这个应该是个很好的方向。2016年水饺品类是大发展的一年。我们做了内部的调研;因为我们停止了加盟，国内模仿喜家德这样类似的企业有上千家做得不错，今年势头不减还会在抬高。2016年喜家德会往多功能方面转化。 2016餐饮行业拼的是内部运营能力。餐饮业有几个至关重要的三个维度，一是运营模式，二是系统化管理，三是品牌化管理。我认为模式也不是一个更好的竞争壁垒，有了品牌管理跟不上，品牌也会消失。唯有管理跟得上，解决了客户的满意，才能获得更长久。2016年发展不好倒下的，极有可能是品牌没有突围，没有形成品类代表，或者是管理跟不上，或者开得太快跟不上的，还有用人模式、吸引人才、留人才方面做得不好的。喜家德2016年求稳，不求速度，在开店数量上还是两位数。主要还是在内部梳理上，很有可能在2018年时，把内部管控、模式打磨差不多才求发展。 华天集团副总 ● 贾飞跃2016餐饮回归本质，面临新的变革餐饮人对华天集团的了解估计要从庆丰包子、护国寺小吃开始。这个国企背景的餐饮集团旗下20多个老字号餐饮品牌，在2013年餐饮寒冬业绩斐然，2015年更是实现销售、利润均超过10%，纳税近2亿元的成绩。 作为餐饮中华老字号代表，华天集团旗下的老字号，经历了几代人的不断改进提升，可谓炉火纯青经久不衰。有广泛的大众基础，同时也具有很高的社会知名度。老字号深厚的品牌文化和底蕴，在当今主力消费群体讲究品牌、品味的消费认知下，老字号更是凸显其宝贵的文化财富。 对于2016年餐饮行业的趋势，贾总认为：2016年餐饮业在回归本质的同时，也同样面临着新的行业变革。 一是、基础服务将成为餐厅吸引消费者的主导因素，消费者更加注重口味、环境、服务，这也是构成餐饮业的基本要素。 二是、史上最严《食品安全法》正式实施。餐饮业面临的风险压力不断增大，对餐饮企业加强食品安全体系建设，确保从农田到餐桌的安全风险控制提出了更为严格的要求。 三是、移动互联网时代对企业品牌营销模式提出的挑战。口碑评价、消费体验分享、社交媒体宣传、顾客互动参与度成为影响企业品牌传播的重要因素。同时移动互联的效率提升，也为个性化、定制化服务、延伸性服务提供了新的手段。 四是、外卖餐饮的火热，众筹餐饮的兴起，也给商超餐饮、社区餐饮提出了发展的新课题，都值得高度关注。 来源：职业餐饮网 编辑：铺小旺 |
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