啖茶论道 | 浅析黑茶—茯砖茶-2

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 文丨啖茶论道

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 本期主题：《啖茶论道 | 浅析黑茶——茯砖茶-2》

 交流时间：2016-03-07

 上期主题：啖茶论道丨浅析黑茶—茯砖茶-1

怎样判断茯砖茶的品质
        

       一看二闻三品

       首先是看，包装要干净，四角要分明、平整。打开后要看除了茶叶本身和金色的点之外还有没有其它不干净的物质，如果有就是被一些霉菌所感染了，也就是发生了霉变。  还要看看金花（冠头散囊菌）是否分布均匀，金花在砖体内分布应均匀、全面，金花颗粒要饱满（提示：金花不一定越多越好）。假如说你看到的茯砖，里面的金花特别茂盛，那你就要有一点疑问，这个茶是不是原料上有什么问题呢？

       其次是闻，把砖放在鼻子下闻，除了茶叶的清香之外，还要有一种茯砖本身特有的发酵香。但是也不能喧宾夺主，不能只有酵发香而没有茶香。

       最后是泡，看汤色是否清澈，不清澈的茶肯定有问题；然后就是颜色，新茶最标准的颜色是橙色（黄色里面带血丝的一种颜色）。茯砖茶放一段时间后，汤色会加深，偏向于深红色。真的好茯砖是不允许有异味的。至于苦涩味，只要能化开都是正常的。

茯砖茶与其他黑茶的区别

       茯砖茶属全发酵，比其他黑茶转化快（同种原料下），回甘、醇绵、饱满度都比其他黑茶明显。

       一款茯砖茶从车间出来，到成品仓库，这个过程中，它口感变化的转化是特别快的。从烘房出来，品尝的时候还会有一点茶水分离。但是只要在成品仓库里，放上一个星期到十天，它的口感就不一样了。二十天的口感与一个月或三个月的口感，变化是很大的。

存  放
       茯砖茶和其它黑茶一样是可以长久储存的，在没有人为破坏茶叶本身内含物质的情况下，十年之内随着时间的增长，口感会越变越好。十年之后基本就没什么变化了，保持在那个时候的口感，要想再提升，就很困难了。也就是说它的内含物质，已经全部完成了转化。之后就是一个氧化的过程了，微生物的转化已经完全结束了。

       茯砖茶的存放要比其他黑茶的存放，相对而言简单，为什么呢？因为它是全发酵茶，在茶体里面，已经形成了抵御霉菌的一种成分，所以其它霉菌是很难侵染它的。

冠头散囊菌和黄曲霉区别

       还有很多人分不清冠头散囊菌和黄曲霉，对此很迷惑。其实只要仔细想一下，很容易就能分辨出黄曲霉的，食物里要产生黄曲霉需要两类物质：高蛋白、高脂肪。葵花籽、花生、大米、玉米这类东西，都是属于高淀粉高脂肪。其实自然界里黄曲霉分布广泛，包括土壤里面都有，但是只要不产生黄曲霉毒素，它就对人体无害。产生黄曲霉毒素，必不可少的是高脂肪。

       茶叶是不可能产生黄曲霉毒素的。只要不在茶叶里添加其他的物质，比如高淀粉含脂肪这类东西，他就不会产生黄曲霉毒素。