意式马卡龙制作与心得

法式马卡龙做得得心应手，但是相比起来，意式的口感、焦香味会更足。

所以研究意马大半年了，大部分时候还好，但也有偶尔出现空心的问题，关键是不知道原因在哪里。

哪怕同制作的两盘马卡龙，都有可能其中一盘是空心的......

为此请教过一些朋友和看过很多书，配方都大同小异，

比较老的配方是蛋白霜里面没有加砂糖的，那种意马比较薄，厚度不够，

我用的这种配方是可以做汉堡小马的，

也会更加的稳定。

这几天总算有所突破，找到问题所在，给大家分享