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特点：此菜色泽红亮、味浓醇厚、略带酸甜、入口即化，以前是用萝卜搭配，现在用土豆泥搭配，用秘制红卤水卤制，中西结合，使菜品档次提升，营养更合理。 牛腩煮制时要注意火候，这样才能保证牛腩的口味，加入土豆泥，口感上很奇特，此菜原料搭配上还是很奇妙的。 原料：环江香牛白腩1千克，土豆300克。 调料：自制白卤水、自制红酒卤水各2千克，盐、胡椒粉各1克，白糖4克，湿淀粉10克。： 自制白卤水配方制法：盐3克，味精2克，姜片10克，绍酒50克，八角、陈皮、香叶草果各6克，加水300克做成白卤水。 自制红酒卤水配方制法：红酒200克，冰糖15克，生抽、蚝油各50克，加盐、味精各5克，水300克，用糖色调色，制成红卤水。 制作方法： （1）将牛腩改成10x30厘米的块，洗净，放入高压锅内，加白卤水，压30分钟，捞出。 （2）再将牛腩放入红卤水中，中火烧30分钟，捞起。 （3）土豆去皮，放入蒸柜蒸15分钟取出打成土豆泥，加盐、胡椒粉、白糖，调匀后垫底。 （4）牛腩改刀成30x10x2厘米的片，盖在土豆泥上，原汁用湿淀粉勾芡收汁，浇在牛腩片上即成。 如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。 那么请加菜师傅个人QQ/微信号: 40458389 (长按复制） 或关注我的微信公众平台：jzmt100（长按复制） |
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