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中医博士庄乾竹 2016-03-11 06:22 黄豆芽抗癌 美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽生长发育时抽芽长叶后所形成的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。有学者在研究中还发现，黄豆芽中含有一种酶，可阻碍致癌物质亚硝胺在体内的合成。此外，黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加人体抗病毒、抗肿瘤的能力。因此，癌症患者及癌症的高危人群，宜常食黄豆芽。下面推荐两则用黄豆芽制成的抗癌食疗方。 豆芽炒芦笋：芦笋250克，黄豆芽250克。将芦笋洗净，切成丝，加精盐少许，在碗内腌渍片刻，黄豆芽洗净备用。在锅中加入植物油适量，烧至八成熟时，加入芦笋丝、豆芽，急火翻炒至黄豆芽熟后，加入酱油、蒜末、姜丝、白糖、味精、精盐等调味品后，即可佐餐食用。经常食用，可起到清热利尿，生津抗癌的功效。 豆芽紫菜汤：干紫菜20克，黄豆芽250克。将紫菜撕碎，冷开水漂洗10分钟，与洗净的黄豆芽同入锅中，加水适量，大火煮沸后，改小火煮10分钟，加适量蒜末、精盐、味精、芝麻油等调味品后，即可食用。此汤有化痰散结的功效，是肿瘤患者的食疗佳品。 绿豆芽富含维生素C 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为绿豆芽中含有丰富的维生素C。发芽前的绿豆、黄豆均不含维生素C，发芽过程中，维生素C的生物合成会旺盛地进行着，使豆类的营养出现奇迹般的变化。研究发现，豆芽中所含的维生素C主要集中在豆瓣中，且绿豆芽中维生素C的含量明显高于黄豆芽。 在发芽过程中，绿豆芽中维生素C的含量也在不断地变化。研究结果证实，绿豆芽芽长达4厘米时，维生素C的含量最高。因此，选购绿豆芽时，应选择芽长为3～5厘米（芽径为1.7～2毫米）的为宜，这时绿豆芽中维生素C的含量处于较高水平，同时口感、外观等均处于最佳状态，其食用价值及营养价值均较高。 可见，在绿叶蔬菜相对不足的冬季，多吃点豆芽可以及时补充体内所需的维生素C。对于在海上、沙漠地区工作的人们来说，如果长时间吃不到新鲜蔬菜，非常容易因维生素C缺乏而患上坏血病，如果自己培育点富含天然维生素C的豆芽，经常食用，则可将坏血病拒之于千里之外。 |
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