茶友“张良”近日问了小懂一个问题：“热茶汤放保温桶（保温杯）几个小时后，和刚泡出来的茶汤相比，在香气和滋味上会有什么变化？” 小懂根据茶友的问题，在度娘那儿搜了一下，发现大部分的解答都是回答“保温杯能否泡茶”一类的问题，但对“热茶汤放保温杯能否保存”的问题，却没有找到满意的答案。 小懂就此咨询了国家高级评茶师、茶艺技师张婷婷女士，得到的答案是“香气和滋味会减弱”。那么是一个怎样的减弱过程呢？会减弱到什么程度呢？为此小懂专门做了一个实验。 因为是检验茶汤香气和滋味的变化过程，小懂选择了香气较高的安溪铁观音作为样本来进行实验。 ▲用于实验的安溪铁观音 实验样本：内安溪铁观音（2015年秋茶、正酸铁观音）一泡，保温杯一个 实验时间：2016年3月4日10:30-18:30 检验项目：每隔2个小时检验一次茶汤颜色、香气和滋味的变化 ▲茶汤经茶漏倒入保温杯 最直观的变化就是汤色，前2个小时茶汤颜色基本还稳定在铁观音浅黄色或黄绿色的范围内；4个小时后，就变成黄色了；6个小时后汤色变成了深黄；到了第8个小时，茶汤基本已固定成深黄，甚至偏红色。一起来看看吧！往下看↓↓ ▲将保温后的茶倒出 ▲刚出汤时的茶汤 ▲2小时后的茶汤 ▲4小时后的茶汤 ▲6小时后的茶汤 ▲8小时后的茶汤 再看香气，刚冲泡之时，茶汤散发出浓郁的兰花香，沁人心脾。2个小时后，茶汤还很热，兰花香依然明显；4个小时后，茶汤尚温，但兰花香已经变得较为淡薄；6个小时后，香气就更为淡薄了；8小时后，香气几乎没有了，要使劲吸才能闻到些许香气。 同时，茶汤的滋味也随着香气的变淡而逐渐变淡，刚冲泡时，茶汤非常醇正，2个小时后味道稍有变化，只是尚不明显，但4个小时后滋味就逐渐变淡了，8小时后已几乎没有刚出汤时的滋味，甚至还有一点“闷味”（小懂词穷，暂且用这个词来代替这种茶汤闷后的滋味吧）。像小懂这样嘴比较刁的人，甚至感觉有点难以入口了，嘿嘿。 ▲刚出汤时的茶汤（左）与8小时后茶汤对比 通过实验可以看出，热茶汤装进保温桶（保温杯）后，虽然茶汤得到了保温，密封后也能保持清洁，但茶汤的香气和滋味还是会逐渐减弱的。这是为什么呢？ 小懂了解到，热茶汤装进保温桶（保温杯）后，由于温度一直保持较高，芳香物质很快会挥发掉，茶汤应有的芳香就会逐渐变淡。同时，也因为茶汤一直保持较高的温度，茶汤中的多酚类物质更容易被氧化成茶褐素，对人体的有益成分会降低，茶叶的颜色也会变深。茶汤的浓度虽然没有变化，但是滋味已大不如刚出汤之时。 此外，维生素C等营养物质在水温超过80℃时就会被破坏，长时间高温浸泡会使其损失过多，从而降低了茶的保健功能。这还是在保温杯正常的情况下，如果保温杯不合格，那就更可怕了。 也有茶友提出疑问，如果保温杯装的不是铁观音，而是其它茶汤，如普洱茶、白茶等，结果还会一样吗？小懂想，也许滋味变化有所区别，但在高温下，香气会快速挥发，维生素C会遭到破坏，应该是一样的。 好了，到总结的时候了。如果说热茶汤装进保温杯，可以对茶汤进行保温和保鲜，那肯定是有失偏颇的。时间越长，香气散发得越多，茶汤的滋味也变化越大。 所以，如果要喝茶，最好还是现泡现喝；如果实在没条件现泡现喝，要装进保温桶（保温杯）也是可以滴，茶汤不会这么快变质，只不过要尽快喝完哦！ （本文由“懂茶帝”独家原创，如需转载，不得删减，并请注明出处。） |
|
|
