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种五香变蛋的制作方法 申请号/专利号? 200610042827 本发明涉及一种五香变蛋的制作方法；其使五香变蛋融合五香茶叶蛋和变蛋的口味及营养价值与一身；具有特殊的风味和丰富的营养价值；并且保留了禽蛋原有营养成份；操作方便；简单。本发明包括以下步骤?将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉充分拌匀制成变蛋粉；用茶叶水将变蛋粉冲化搅匀制成变蛋粘料；将生鲜蛋逐一放入料泥中滚动一下；再将粘好料泥的鲜蛋放入容器中密封。变蛋粉的制作方法为?将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉按~?~?；?：?：的比例分别称量；充分拌匀制成变蛋粉；每；?，克变蛋粉加工制作?，个变蛋。变蛋粘料的制作方法为?将茶叶煮成茶叶水；趁热倒入放变蛋粉的容器中；冲化搅匀；待温度降到~，?以下即可。 配料标准?鸡蛋1000枚；生石灰10公斤；纯碱3.5公斤；食盐350克；大茴香250克；花椒250克；松柏枝1把；味精50克；红茶末50克；谷糠、草木灰适量。 加工过程?先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内；加水5公斤煮半小时；再加入食盐、红茶末煮5分钟；然后加入味精搅拌；舀出后过滤取汁；待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱；充分搅拌；使其完全溶化。最后用手抓8?10把草木灰加入；搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋；在糊浆中浸蘸一下；使其粘满料浆；再滚上谷糠；装缸密封。若将蛋缸置于30?的室温内；只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干；便可销售或装箱，缸(贮藏
变蛋法 用石灰、木炭灰、松柏枝灰、垄糠灰四件，石灰须少；不可与各灰平等(；加盐拌匀；用老粗茶叶煎浓汁调拌不硬不软；裹蛋；装入坛内；泥封固；百天可用。其盐每蛋只可用二分；多则太咸。 又法 用芦草、稻草灰各二分；石灰各一分；先用柏叶带子捣极细；泥和入三灰内；加垄糠拌匀；和浓茶汁；塑蛋；装坛内半月。二十天可吃。 熘变蛋的做法? 1.将变蛋剥壳；切成船形块；放入盘内；撒上面粉，25克(拌匀。水淀粉130克，淀粉90克加水(调制成糊?韭黄改刀待用。 2.炒锅上火；放入花生油；烧至七成热；将变蛋逐块挂上淀粉糊；放入油锅炸至
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淡黄色时；移小火渗透；用漏勺捞起。待油温升至八成热时；放入变蛋；炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热；加熟花生油15克；放入姜葱末略煸后；加酱油、糖、清水少许烧沸；用水淀粉20克，淀粉10克加水(勾芡；放入韭黄调成汁；用漏勺将油锅中变蛋捞起；倒入卤汁内；加麻油、醋；颠锅装盘即成。 熘变蛋的制作要诀? 本品有过油炸过程；需备花生油约500克。 食物相克 松花蛋，鸭蛋(?松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
变蛋的做法(2008-01-09 11:10:23) 标签?美食 变蛋俗称皮蛋,色泽味佳。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴。配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等。
变蛋技术
一、用料?块石灰1斤；碱3.5两；茶叶3钱；清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程?先将清水倒进锅内；并投入茶叶、面碱、盐；水开后煮十分钟；随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后；再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊；捞出石灰渣子；冷凉备用。
三、操作过程?将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里；鸡蛋沾匀灰后；捞出滚上谷糠或锯末；随即装入缸里；加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右；夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别；如蛋黄蛋青已凝结为一体；说明已变成；应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的；说明还未变成；需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固；蛋青成稀状；说明出缸晚了；已经老化变汤了。
四、凉晒?鸡蛋变成后；要立刻出缸凉晒。有两种方法?一种是晾；一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩；最好采用通风凉干，不见太阳(的方法。这样表面石灰泥干的慢；可继续发生作用；使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜；则采用日光晒干的方法，夏天不能在太阳下曝
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晒(使表面石灰泥迅速干透。但是；晒干的不如凉干的存放时间长。
香菜皮蛋豆腐 这个菜比较清淡、可口；是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美；材料都是容易购买及准备。 材料?皮蛋；也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右；两只就够了。我们家人多；呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎；备用。 香菜；也就是芫荽。摘净洗好后；过一下开水。然后切碎；备用。 豆腐；一般超市都有卖。买回后洗一下；隔水蒸三分钟。也可以不蒸；不过我们家都是蒸一下；消消毒；呵呵。 盐；少许。 做法? 将切碎的皮蛋、香菜、豆腐，用勺子压烂(；搅拌在一起；加少许盐；搅均匀；后加少许香油；即可。 变蛋等与油辣子或香辣酱拌成的小菜 则往往用一张薄薄的熟肥咸肉片包裹一块皮蛋,一同进食。这样吃,不但肥肉按天长地方吃法, 不腻 蛋的吃法,剥皮切瓣,入盘浇以香油和醋,还应撒以切得极细的姜末。也可入锅烹制,如“熘松花”:松花切瓣,挂上面粉
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