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专家门诊 | 合理用药 | 热点聚焦 | 手术日 | 医学史  域外传真|苦丁山 文字属于嬉戏，但是道理不差：吃野生的东西，是有风险的。 古人找吃食，无非靠狩猎和采集。就采集来说，哪些可以采，哪些不能采，前辈们是经过艰辛淘汰的，有时候，这种探索只需要忍受各种恶心味道，有时候却是以生命做代价——有些植物是有毒的。 祖先为我们淘汰掉不好吃的植物，然后把安全的可口的植物精心培育，这种筛选出来的植物，我们后来叫做蔬菜。 剩下那些没人种植，流落野外的，就继续当野草。 有一种特殊情况，就是某种植物口味不坏，但是难以人工种植，于是就没有被祖先选做蔬菜，比如蕨。不幸的是，现代科学发展起来之后，科学家发现蕨能对动物有强烈致癌作用。对人有没有？目前没有确认。原因之一是咱不好拿人做致癌实验。唯一的研究方法就是比较自己去吃蕨的人和不吃的人，看看癌症出现的比例差异。问题是，在世界大多数地方，蕨不是人类主食，所以很难收集到足够的数据。不过，在能够收集到数据的地方，比如日本和委内瑞拉的一些高山地区，确实发现大量吃蕨的人，癌症发病率显著高于常人。 因为种植困难而落选的情况属于特例。绝大多数植物，如果当年已经被我们的祖先淘汰掉，不是因为口味差就是因为发现有毒，所以，正常情况下后人就没必要再去吃一遍。 但是有时候有些人还是会去弄来当菜吃一吃。既然都当菜吃了，这东西就被叫做野菜。 本来那都是祖先鉴定之后淘汰的东西，为什么现在我们会跟祖先对着干，回头去吃祖先淘汰的东西？ 在工业化很充分的国家，基本看不到去吃野菜的。如果有，多半都是那些追求另类养生术秘技的小众群体。 在天朝，本朝子民对野菜的亲近，有这么几种情况： 第一是60年代饿得浮肿的时候，人都要饿死了，别说野菜，树皮都吃。 第二是一种传统习惯。可能小时候因为这样那样的原因吃过野菜。现在虽然从经济上从口味上都不需要吃这东西，但是童年的经历是人生最让人留恋的部分。所以即使大了老了，还是会对童年吃过的这些东西有一种感情的眷恋，于是偶尔也会去采一些回来吃两口。吃的不是味道，是心情。 第三是近一、二十年出现的野菜热。这个应该不是饿，当然我相信也不是因为没钱买菜。我感觉是因为奔小康了，吃得起了，就撒开了猛吃，啥都离不开吃，公关就是吃，做生意必须吃，交朋友更得吃。吃得太猛，结果有点味觉磨损，于是就寻思能有啥东西换个口味。这么着就想到了那些逃荒的时候才吃的野菜。 第四就是那个无处不在的养生新风尚了。这些野菜，您如果到中国特色闪烁的信息来源去查说法，比如到百度百科里去看看，您就会发现所有这些野菜都有各种神奇的“药用价值”，首先传统的清热解毒补气壮阳是必须有的，最近又加上抗菌抗病毒，十有八九还能抗癌。总之您要是不吃野菜眼看着就得折寿。 可是，咱应该都明白，当年咱祖先抛弃这些植物，是有他们的道理的。 我曾经说代代相传的知识未必可信。我是说“未必”。祖先的经验，有些确实是反映了真实情况。 比如，祖先记载的传统药物有几千种，经过现代科学检验，虽然大部分都无效，但确实也提炼出几十种真正有效的药物，于是它们就成为了现代药物，比如奎宁、地高辛、利血平、阿司匹林。 古代流传的食物谱系也同样经过了现代检验。能保留做蔬菜的，都是安全有营养口感也好的。还呆在野外的，或者是因为口味不好。或者是因为有毒性。 其实，这两个属性往往有一定程度的相关。某种植物吃起来味道不好，比如枯涩，其实本来就是自然界警告食客的手段，意思就是说我有毒，别吃我。 当然，这个不是说这种植物觉悟高，严于自我批评。它只不过是用这种方式保护自己。就是说，产生一些毒素，让食草动物（以及人类）别吃掉自己。 目的虽然谈不上感动中国，但是里面的道理是值得借鉴的：植物味道古怪，本来就可能是一个信号，说明这种植物有毒。 （当然，就像识别毒蘑菇没有简单标准一样，这种味道跟毒性的关系也不能一刀切。龙葵有剧毒，但是它的果实是甜的。） 您可能说：很多野菜都有人吃过，没看到出事啊？ 是这样：植物的毒性有两种，一种是急性的，一种是慢性的。有急性毒性的植物，比如断肠草，那很容易发现吃这种植物和中毒之间的关联。于是这些植物就被祖先识别出来列为毒草。这种植物的毒性大家就比较熟悉。 容易被看漏的是慢性中毒。 比如鱼腥草有马兜铃内酰胺，这东西会损害肾脏细胞。但是这种损害当时看不出来，因为肾脏具有的细胞，不仅仅是够当前的需要，还有很多冗余的，为的是防止万一肾脏受到伤害。所以人可以捐献一个肾脏之后还继续生活。所以，吃几次鱼腥草，对肾脏造成的损害，自己不会感觉到。古代的医生也没有能力识别出这种慢性损伤。 糟糕的是，马兜铃内酰胺对肾脏的损害是不可逆的。就是说，坏死的肾脏细胞永远都不能复活。如果反复吃鱼腥草，损害积累起来，等到出现肾功能衰竭的症状，就已经没有挽回余地了。那时候就只能靠做血液透析维持生命了。 科学家对一些被当作野菜吃的植物做了鉴定，知道其中的毒素，比如鱼腥草里的马兜铃内酰胺，但是很多野菜没有经过科学鉴定。为什么呢？因为，有科学鉴定态度和能力的国家，比如欧美，他们不吃这些东西，所以没觉得有必要去检验这些东西的毒性。吃这些东西的地方，比如天朝，论技术，其实咱也有做这种检验的实验室。不幸的是，掌握这些实验室的人，都没愿望去做这种检验。 所以大多数野菜到底是不是有急性或是慢性毒害，是不是会导致过敏，我们不知道。 就算是已经知道有毒性的野菜，我们也不能保证不会中标。因为，在民间，野菜的命名大多凌乱不堪，别说不同省份，就是不同的村，同一种野菜都可能有不同的名字。就拿鱼腥草来说吧，维基百科列举了如下别名：折儿根，截耳根，猪鼻拱，蕺菜，狗贴耳。这是有记录的。民间肯定还有很多地方命名是没能收入百科的。所以，一个人可能会看到文章说鱼腥草有毒，于是不吃鱼腥草。但是他可能会去吃蕺菜，因为他不知道蕺菜就是鱼腥草。 如果是谈论犯罪，我们可以说疑罪从无。那是为了防止冤枉好人。但是对于一种食物是不是有毒，您觉得应该怎么看？ 如果无毒误以为有毒，您最大的损失是不能吃到一种冷门植物。而且，这种植物通常都是味道别扭的（要不当年它们也不会被祖先淘汰了）。 如果有毒误以为无毒，您吃了，伤害的是您自己的身体。 那么您说，这时候咱还应该主张疑罪从无吗？ 何况，野菜不仅仅是可能有慢性毒素，还有可能带污染。 有人说全天然的就是好的，就没有污染。这其实是浪漫但是幼稚的想法。就拿这个野菜来说吧，野菜长在野外，没有化肥这个我们基本可以肯定，但是这不等于没有污染。下面这几种情况都可能产生污染： 这些地方虽然不会有人撒化肥，却仍然可能有人撒农药，比如为了维护草地或是林木，政府也有可能在这些地方喷洒农药。而且，因为这些地方不是农田，喷洒农药的时候，限制会更为宽松，施放的剂量可能会更猛。 您去采野菜的地方，不可能是远离人间烟火的桃源净土。你只能到附近郊区去采野菜。而郊区恰好是工业区密集的地方。但凡有工业污染，不管是空气污染还是水污染，都能没遮拦的涌向那些野菜。 有一种地方的野菜会生长得格外茂盛，就是城市垃圾掩埋场的附近。茂盛的野菜可能会吸引很多食客，但是他们多半都不会意识到，这些城市垃圾哺育出来的野菜，重金属含量都特别高。 通常来说，您摘野菜的地方也不可能远离公路。公路上来来往往的汽车会把大量尾气播撒在野菜上。虽然近几十年来石油大亨们被迫改进技术减少汽车尾气的含铅量，但那只是减少，并没有彻底消除。柴油燃烧尾气里的苯也是著名的致癌物质。 野生植物还有各种霉菌和感染菌接触的机会。 这些都是野外特有而菜地或是大棚里不会有的污染。 您担心的杀虫剂和化肥，其实都是经过检验，确认毒性小到可以忽略的程度才被允许用于蔬菜。而野外的这些污染，可没有任何检验来把关。所有污染都是原封不动的施放到野菜身上。 把最关键的两点总结一下： 一些野菜我们已经知道有慢性毒害。这些慢性毒害，比如对肾脏的损害或是致癌，都是不可逆的。吃这种东西之后，身体受到的损伤永远不可能复原。 很多别的野菜至今没有经过科学检验，我们不能确定它们是不是有慢性毒害。 这种情况下，您觉得应该怎么做最好？ 不知道您对可能有毒可能无毒的植物是不是都敢“姑妄吃之”。我的态度是：鉴于所有野菜都是被前辈淘汰的劣质产品，那么，我根本不会费心去查哪种野菜安全，哪种不安全。我就是一个简单原则：一切野菜都不去碰。我只吃市场有售的蔬菜。咱不至于差那点钱，更不至于缺那点吃的。 |
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