我要做一家有情怀的私房烘焙

玩的是爱好，赚的是良心，双手就是特色，心里藏着的甜蜜是情怀，我把生活的理解和追求，融入我的爱好，顾客是朋友，粉丝是闺蜜，我就是私房烘焙业主，我为自己代言，我要做一家有情怀的私房烘焙……..

我写过几篇关于私房烘焙的文章，很多人感觉我并没有真实的去反应这个群体的内在，最近接触私房烘焙越来越多，我的原则是，每个行业都有不好的存在，但是总要鼓励大家往好的方向发展，所以我选择更多是去引导大家，去鼓励大家.......

私房的燥是有目共睹的，本身绝大部分私房进入这个行业都是因为爱好和喜欢，逐步转变到私房烘焙这个概念，拥有自己的群体和圈子，但是一旦进入市场之后，就和杀到战场一样，一个地区市可以有几十上百家私房在厮杀，在商场的进行中，很多方方面面就不是私房可以理解的了，已经是另外一个层面，竞争多，压力就大，成本各方面增长，国家开始管控等等压力瞬间过来，大单接不了，开不了发票，没有执照，卫生条件不达标，对食材和市场认知不够，利润玩法不懂等等限制了私房的发挥，开始各种盲目学习，盲目恶意竞争，你有我就必须有，不管花费多大代价，我也要疯狂的去学习，大部分并不清楚食材，但是确打上纯天然的噱头，大部分对技术并不精通，确不得不去炫技术.....环而复始，很多私房连自己都看不明白了，到底是为什么？我感觉你其时你忘记了你的初心……

你最初只是爱好，那种爱的感觉，为什么不继续保持呢？保持你的初心，坚持你的爱好，逐步填补你的不足，你的不足真的是技术和产品嘛？不见得！安静一下你的心，你忘记了嘛？你最初只是爱上烘焙，你重新审视一下你的私房，你欠缺什么？

卫生

卫生像饼店看齐，不管你怎么说，私房都无法达到食品级的生产条件，这是硬性的，当饼店很多年前在玩无菌生产的时候，你还在家里玩的基础上，你怎么竞争？当10余年前饼店已经有了成套的卫生和消毒手册的时候，你还在从爱好的基础上，你并没有真正的理解卫生是什么？我微信里人比较多，很多私房喜欢炫产品照片，我很多次都是默默的回复一句，删除了吧，指甲太长了。

卫生意识不是你洗洗手这么简单的理解的，也不是我感觉我挺干净的就可以理解的，哪都不是标准，大家早些年去卫生防疫站去检测产品都懂得，你就是灭菌开一晚上，所有的器具和人都消毒，注意各种环节作出产品去化验，你发现很多并不过关，那是因为你的食材入口把控不了，以及产品出去后接触的空气部分都有可能让你过不了检测各项超标，更何况在家里完全以家庭的方式去搞卫生呢？有事没事的时候，去搞一套大一点的饼店卫生手册，您对比一下估计就明白了，食品是良心，加工食品基础就是卫生条件，这也是整个私房的最大隐患之处。

技术

技术像特色店看齐，技术和产品真的不需要千篇一律，保持你的爱好和特色，任何企业和私房你都无法把一个市场吞下去，固定自己的圈子就好，这儿所说的特色不一定就是炫的东西，你可以只做很简单的装饰，诠释食材的美；你也可以做一家炫技的特色店；你可以做一家甜品店；你也可以做一家只有造型的店；你可以只销售几个牛XX的产品，你也可以做出琳琅满目的特色；你可以只专注几项技术和产品；你也可以........

关键是保持你的初心，别丢下你的爱好，爱好是欢乐，生意也会累，恶意竞争大家都累，当你保持你的欢乐，去做你爱做的产品，那才是情怀；做一家有自己特色的品牌，不是更好吗？别人模仿那是因为你好，你不好别人不会模仿你的；她及时能模仿你的造型，模仿你的口味，也模仿不来你的心，这才是关键；静下心来，做一家只属于你的情怀的产品不是更好吗？

食材

食材像精品店看齐，很多私房喜欢拿奶油说事，一家店只有奶油吗？不是的，那是无数食材积累起来的，你看很多精品高端品牌，师傅对所使用的每一个食材都有严格的把控，哪怕一个面粉，一个牛奶，一个微不足道的小东西，都有自己的理解，他们对为什么用这个食材有自己充分的认知，对每一个食材的特性都了如指掌，这才是真爱，你不了解食材，你就没办法发挥食材的特性；

你爱上烘焙，爱上甜品，你还要爱上食材，每一个食材都有不同的诠释方法，别让你的爱成为噱头，那不是爱，你用也不见得你真的可以驾驭这个食材；用你的爱去爱食材，用你的爱去理解产品，你的产品就会说话，它会替你诠释你的情怀，以及对产品的理解。

销售

销售像网店看齐，私房不像饼店，可以有固定客户群体，私房的苦也在销售这个环节，不妨学习一下网络专业店，这一块很多私房做的都不错，手法层次不穷，但是还是不够深入，对服务意识还具有多数的个人色彩，不管怎么样，你的一举一动都是你的品牌诠释，细节决定很多层面。

我记得有一个评语是这些写的一家网店：不早不晚，不晚不早，不管刮风还是下雨，约定的6点30分，你会发现，6点29分还没有动静，6点30你的门铃就会响起，那推开门映入脸的是笑容，娓娓道来的是食的每一个细节叮嘱，留下的是祝福，还有那份笑容和爱；这是一个网店的评语，您看到这些我想您应该明白些什么？细节和坚持是多么的重要。

老板就是品牌顾客就是朋友