凡凡人人人 / 客家菜单 / 唆出来的美味:清明螺,肥似鹅,螺狮的4种...

分享

   

唆出来的美味:清明螺,肥似鹅,螺狮的4种做法

2016-04-06  凡凡人人人

  清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。简单地放点葱、姜、辣椒炒一炒,用力一唆,米道鲜得来。

 

  传说或许不太靠谱,但据《本草纲目》记载,螺蛳还另有妙用,能“醒酒解热,利大小便”。中医认为,螺蛳其味甘、性寒,可以清热、明目,能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。


  怎么挑选螺蛳:

  1、把螺蛳放在清水中静养两到三天,在盆内滴上几滴豆油,为了使其吐净泥沙,食用的时候才没有泥土味。

  2、静养之后再用剪刀剪去螺蛳的尾部,再养两天,这时还会有些泥土吐出来。

  3、去菜场挑选时,尽量挑小的,因为大螺蛳的尾巴里会有小螺蛳,就是“籽”,会影响口感。

  4、表面脏一点的可能是野生的,虽然泥沙多,但是只要买回来吐吐泥,味道比一般养殖的鲜。


 

3种烹饪方法

美味~

1
上汤螺蛳



  配料:螺蛳、咸肉、咸鱼、姜片、蒜片、香菜、泡椒、高汤

  做法:

  1.起油锅,将姜片、蒜片煸香,放入咸肉、咸鱼煸出香味。

  2.放入螺蛳翻炒,加入料酒3勺

  3.加入高汤,大火烧开,放入盐、味精和糖

  4.出锅,摆盘,放入香菜

  点评:咸鲜为主,汤汁醇厚



2
鸡爪炖螺蛳



  配料:螺蛳、炖好的鸡爪、葱、干辣椒、郫县豆瓣酱

  做法:

  1.热锅冷油放入豆瓣酱、干辣椒和螺蛳,炒出水分

  2.加入料酒后放入鸡爪小火煨1~2分钟

  3.加适量味精,打入薄芡,最后放入葱段

  点评:鸡爪的胶质醇厚,配合螺肉的鲜味,回味无穷



3
酱爆螺蛳



  配料:螺蛳、黄酱、干辣椒(在家可用新鲜红椒代替)

  做法:

  1.起油锅,放入三勺黄酱,煸出香味

  2.放干辣椒和螺蛳翻炒

  3.酱油、料酒、盐、糖、味精少许,最后出锅前加葱段

  点评:酱味浓郁


4
榨菜螺蛳肉炖蛋

提前将螺蛳肉用少许料酒,生抽,姜丝腌制。鸡蛋用干净的容器打散搅拌均匀,加入2倍蛋液量的温水,搅拌均匀。然后加入少许食用油、适量盐调味。加入2倍蛋液量的温水,搅拌均匀。蒸锅中加入足量的水,大火烧开后,将蛋液上蒸锅,(盖上容器)中火8分钟。之后将螺蛳肉铺在蛋羹表面。最后铺上切碎的榨菜,葱末,继续中火蒸3分钟即可。


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>