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朥饼 绿豆饼 米方、豆仁方、酥糖 莲子糖、莲藕糖、马蹄糖、束砂等
在潮汕地区，春节期间人们素有访亲问友的习俗。在悠悠茶香里互贺新春，闲话家常，是佳节中最暖心的享受。而伴茶的潮式茶点则色香味俱全，更为古色古香的茶添上一抹典雅，一份悠然。 潮汕著名美食家张新民在《潮汕茶配》一文中介绍到，潮汕的茶点大概可分为糖饼和蜜饯两大类，驰名的糖饼品种有：老婆饼、 饼、腐乳饼、糖葱薄饼、鸟饼、桃饼、束砂、酥糖、淋糖（南糖）、豆仁方、芝麻条、明糖、姜糖、糖狮（注模糖）、米糕、豆沙糕、老妈糕、芋泥月糕、米润、兰花根、蒌花、斋五牲、蛋黄酥等。在潮汕，几乎每县每乡都有不同特色的传统产品，比较出名的有：仙城束砂、达濠米润、海门糕仔、贵屿 饼、田心豆贡、靖海豆辑、隆江绿豆饼、龙湖酥糖、棉湖糖狮、和平葱饼、黄岗宝斗饼、苏南薄饼等。地方知名蜜饯则有：隆都柑饼、潮安老香橼、棉湖瓜丁、饶平山枣糕、庵埠五味姜、桥柱柚皮糖等。 近年来，虽然各类口味新颖、包装精美的新式糖果越来越多，但传统的潮汕茶点在潮汕人的心中仍占据着重要地位，尤其是时年八节或是家办喜事，人们都喜欢买些茶点回家招待客人或是当成礼物送人。近日，记者走访市场了解得知，春节临近，各类茶点也迎来销售旺季，除了经典款——束砂、酥糖、豆仁方、米润、南糖等之外，瓜丁、瓜册、莲藕糖、莲子糖、马蹄糖等传统手工应节糖果也悉数上市并成抢手货。 束砂：洁白如银 香脆清甜 束砂是一种具有潮汕地方特色的汉族传统小吃，其洁白如银，干而且脆，落地即碎，吃起来既有花生米香味，又有白糖清甜，入口轻轻一嚼，即成碎末，十分清爽，是潮汕人节日配茶和送客礼物的佳品。 束砂均要选择优质的花生米，其颗粒大小适中，炒熟；要选用上等白糖，去其杂质，在锅中煮制。煮糖时要特别小心观察，掌握火候，待糖浆不稀不干，成糊状后，用1：1.4的花生米和糖浆搅拌，搅拌反复进行五次之后，一颗颗花生米都穿上了一套厚薄相当的白衣裳，冷却后就是束砂了。 饼：皮薄酥脆 馅料香甜 潮式饼以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外。潮式饼数百年来讲究遵古法制，采用手工制作，特点是皮酥薄脆，制造中的 “起酥”工艺，将百般翻转、千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩。 饼以其馅料不同，分为绿豆沙饼、乌豆沙饼、双烹饼和水晶饼等。老字号的潮汕饼有意溪大 饼、贵屿饼和苏南饼等品种。
绿豆饼：甜而不腻 清香细滑
潮汕绿豆饼以其香浓酥软、馅心冰甜、入口即溶、甜而不腻的特点而闻名遐迩。酥脆的皮透着诱人的香气，咬上一口，细滑的口感丝丝入味，绿豆沙馅甜而不腻，那份清香，那份细滑，百尝不厌。绿豆又具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，如今，绿豆饼已成为广受潮汕人民喜爱的特色传统糕点小吃。 潮汕绿豆饼以惠来隆江产的最为著名。在揭阳各地，不乏能看到打着惠来绿豆饼名号销售、制作绿豆饼的商店或者小作坊。每逢重要节日，惠来绿豆饼都充当着祭祖供品、送礼佳品的重要角色。 潮汕柑饼：肉质胶润 柑香清甜
说起柑饼，潮汕的许多70后、80后都会觉得很是亲切，这种小时候过年特有的零食，装点了这一代人童年的节日。 蕉柑是著名的潮汕特产，潮汕柑饼则是选取成熟的蕉柑压扁成饼状，挤出果汁和果核，再将果胚盐渍、漂浸处理，加糖腌制、蜜制，并反复煮制后上糖衣制成，肉质胶润，柑香清甜。 随着潮汕蕉柑产量的减少，近年来，柑饼的产量也随着减少，此时，柑饼成为市民们喜爱的应节抢手货。 米方、豆贡、酥糖：食时松脆 香甜爽口
要说潮汕最经典的茶点，则数潮汕米方、豆仁方、鸡蛋酥、鸭脖子糖、南糖、鸡蛋酥等几样。这些传统糖果多以手工为主，多年来保持同样的味道，潮汕人家中时年八节、办喜事时经常能见到它们。
这些糖果的制作点以乡间手工作坊为多，制作工序通常较为繁琐，比如豆贡糖的制作，先将一定比例的白砂糖和麦芽糖倒入釜中，煮至一定火候，便成了糖浆，再把釜从火炉上端下来，放到铁桶上面，然后往釜中倒入事先炒熟的花生米，和着煮成糊状的糖进行搅拌。紧接着，将花生米与糖浆混合物倒到砧板上，两个人面对面站着，各自拿着特制的木槌一上一下合作进行捶打，每捶打二三十次便将它们翻过来一次，然后继续捶打（翻过来继续捶打是为了确保捶打得均匀且结实），如此翻转五六次，混合物显得很厚实，便可以切成一小块一小块的豆贡糖了。待其冷却，便可以进行包装。花生米的四周充满凝结的糖浆，光亮油滑，酥、香、甜俱全。
来源：揭阳日报
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