盖碗泡茶 茶有茶道|盖碗的由来与典故

茶有茶道，器亦当体其道。器道相宜，方能相得益彰。嗜茶者，爱品茗，好茶道，也极重茶器，无意或有意中体现和完成了茶器道与实用并重之目的。知茶香者，盖碗泡茶也。

中国的茶具据《茶经》“四之器”记载，有25种，按其型一般可分为碗、盏、壶、杯等几类。选择何种茶具为佳，可根据各自生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境，从方便适用着眼而各取所需。不过若从休闲鉴赏、品茗论道角度而言，却颇有区别，自有高下之分。盖碗大部分是陶瓷烧制的，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成，堪与紫砂壶媲美。盖碗茶具常有名人绘的山水花鸟，碗内又绘避火图。

清代茶托花样繁多，有圆形、荷叶形、元宝形等。现如今，大家在很多电视剧中可以了解到，在清代的宫廷皇室、大家贵族以及高雅的茶馆，都重视喝盖碗茶。这也是茶在中国文化中的一种体现。 当代中国，盖碗茶广为流行的地方是四川省。盖碗是四川人最爱使用的饮茶工具之一。四川的盖碗也是由茶盖、茶碗、茶船三件组成。在四川的茶馆和寻常百姓家里，十有八九使用的茶具都是盖碗。如今在北京很多四川菜馆里，我们还会喝到四川的“八宝茶”，就是由普通的青茶加上红枣、桂圆、冰糖等，也是盖碗装的。菜馆里还会有茶博士，背后拎一大号铜壶。轻轻一斜，一股细流直冲碗底，顿时香气扑鼻。

从唐代开始，饮茶的专用茶盏逐渐普及，随之又发明了盏托。宋元沿袭，明清以来配以盏盖，于是形成了一盏、一盖、一碟式的三合一盖碗。用茶盏、盏盖和茶盏托（托住茶盏的小碟）这三位一体的盖碗作饮具有四大好处：

一是茶盏小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底；添水时茶叶上下翻滚，易于泡出茶汁。

二是茶盖隆起，而盖沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香；还可用来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇。

三是有了茶托不会烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意。

四是用盖碗作茶具，保温性更好。关于盏托的发明有一则小故事：唐代宗宝应年间，有一姓崔的官员，爱好饮茶，其女也有同好，且聪颖异常。因茶盏注入茶汤后，饮茶时很烫手，殊感不便。其女便想出一法，取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时，杯子却滑动倾倒；遂又想一法，用腊在碟中做成一个同茶盏底大小一致的圆环，用以固定茶盏，这样饮茶时，茶盏既不会倾倒，又不致于烫手。后来演化成漆制品，称为“盏托”。此种一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂流传至今。

宋代盏托的使用已相当普及，多为漆制品。明代后又在盏上加盖，既增加了茶盏的保温性，使之更好地浸泡出茶叶中的茶汁，又增加了茶盏的保洁性，还可防止尘埃的侵入。品饮时，一手托盏，一手持盖，还可用茶盖拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。

盖碗泡茶的好处鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好。”中国人喝茶讲究喝热茶，方能沁脾、提神、清心。盖碗茶，可以说真正把饮茶艺术实用化了。

茶碗上大下小，盖入碗内喝茶时不易滑落，下面有茶船避免烫到手。左手端起茶船，重心平稳，不必揭盖，半张半合，就可以从茶碗与茶盖缝隙间细吮茶水，还可用杯盖遮挡茶叶避免了壶堵杯吐之烦。腾出来的右手，可以拿茶盖在水面刮动，叫做翻江倒海，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。盖碗泡茶法是一种最为节省时间的喝茶法，没有很多讲究。它是单次、短时间、个人用的最简便的品茗茶具。

它优于紫砂壶的第一大好处就是：盖碗泡茶泡得多、时间短。另外，盖碗宜于保温。但是，我们在日常生活中用盖碗泡茶需要注意的是，盖碗泡茶不能像用壶那样一次七八泡，一般盖碗只泡一两次，茶叶就老了。有条件的茶友最好还是配着公道杯来泡，虽然麻烦一点，但不会浪费茶。

盖碗可以控制盖口的大小，能在最快的时间内把茶汤沥尽，叶底一目了然，它不添加什么，也不隐去什 么。紫砂壶用对了确实可以出神入化，但必须要熟知每把壶的壶性。一把壶只能泡一种茶，甚至一款茶，局限比较大。便宜的盖碗几块钱就可以买一个，但是好的盖碗并不比紫砂壶便宜。