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( 一 ) 想尝尝野菜，这些规矩还是要有的，万一躺枪了呢 ? 1. 有毒的野菜别碰，濒危的野菜要嘴下留情。 对于野菜，如果缺乏经验或没有专业人士的指导，应谨慎采食，以免采到一些有毒或是濒危的保护物种。即便是熟悉的野菜，也不要选择那些在受污染的地方长出来的。可以到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。 2. 下馆子吃野菜，一定要看看是否新鲜。 吃野菜应保证取材新鲜，放太久的野菜尽量不要吃。举个例子，刚采摘的香椿是最新鲜的，硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，经过长途运输和室温下的长期存放，亚硝酸盐含量会逐渐升高。如果到了叶子一碰就掉的程度，就不适合再食用了。另外，要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在四月中旬前吃、芥菜在未开花前吃等。  3. 野菜的烹调方法还是有讲究的。 野菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等，具体应根据野菜的特点选择合理的烹调方法。烹调野菜时，一般需要考虑其安全性，以及营养和风味的保留。最常见的，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，除了要选择嫩芽，烹调时还要先在沸水中焯约 1 分钟。再比如蕨菜中含有原蕨苷等有害物质，烹调前应用热水浸泡，水中可加入苏打粉。用荠菜做馅料包饺子时，尽量不用盐腌制荠菜的方法，来挤去菜中水分，以免营养流失。烹调其它野菜时，为减少营养的损失，也应尽量避免洗切后放太久才下锅烹调，或在沸水中焯太久等。 4. 懂得搭配食材，能给你的野菜加分哦。 野菜可以和蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类、及其它蔬菜等食物一起搭配。例如香椿鸡蛋饼、荠菜猪肉饺子、冬菇马蹄苋菜豆腐羹、蕨菜拌海茸丝、马兰春笋炒菇片等。 5. 野菜只能尝尝鲜，别贪吃哦。  有些野菜，如苋菜、荠菜、灰菜、香椿，因为含有光敏物质，有些人食用后容易引起日光性皮炎，这是因为这些野菜中含有的一种成分——呋喃香豆素，在接触到紫外线 ( 或太阳光 ) 的照射时，会发生光敏反应，导致皮肤被晒伤。因此，有过敏史的人应尽量少吃这类野菜。有肝脏等疾病史的人，食用野菜前最好咨询医生建议，其他人也应控制合理的食用量。 6. 有些野菜不是拿来就能下锅的，还需要浸泡等去毒素处理。 山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不事先浸泡，吃完之后会浑身不舒服。这类野菜在下锅前，一定要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。 ( 二 ) 记得改天下馆子，一定要试试下面说到的野菜哦 ~~ 1. 苦菜—— ' 救命菜 ' 苦菜又名苦苣，红军长征时常以苦菜充饥，后来被誉为 ' 救命菜 '、' 长征菜 '。苦菜虽为苦味野菜，但富含营养，有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等，可以炒食、凉拌，也可以做馅、烧汤，还可以制成野菜罐头、腌酸菜。苦菜中还含维生素 C 及大量铁元素，蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素 B 及钙、磷等。此时食用可以清热凉血，降内热、减少因内热而外感风寒的疾病。 小编自己觉得，最神奇的事情莫过于苦菜居然还有一定的抗肿瘤作用。这不，澳大利亚科学家曾做试验，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48 小时后杀死小鼠，肉眼及显微镜观察，均可见到肉瘤明显出血、坏死，证明苦菜提取物有抗肿瘤作用。  [推荐食谱：蘸水苦菜] 材料：香葱，姜沫，干辣椒，苦菜，生抽，鸡精，盐少许，蚝油。做法：蘸水苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒 ; 做好的汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐 ( 不放也可以 ) 、鸡精、有蚝油也放少许 ; 最后用绰后的原菜汁到少许 ; 绰苦菜，汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。 2. 苋菜—— ' 长寿菜 ' 苋菜又叫做 ' 凫葵 '、' 荇菜 '、' 莕菜 '，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高 2 倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有 ' 长寿菜 ' 之称。 [推荐食谱：蒜蓉红汁苋菜] 将苋菜摘洗干净，切成段 ; 蒜切碎末 ; 锅内放油，油热后倒入苋菜煸炒，加入精盐、蒜末，炒至有汤汁时出锅即可。 3. 马兰头—— ' 鸡儿肠 ' 马兰头，又叫鸡儿肠、螃蜞头草、田边菊等，马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及 β - 胡萝卜素，17 种以上氨基酸，其中 7 种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的 20 倍，与一般蔬菜相比，其 Se、Zn、Mg、Ca 含量更丰富。它味辛性凉清热解毒，对于口腔溃疡、咽喉肿痛、衄血、血痢等都有一定食疗作用。 [推荐食谱：马兰拌春笋] 煮一锅肉骨汤，将笋放入一起煮 ( 如果没有高汤，可用清水煮 ) ; 将笋捞出 ; 切成细末备用 ; 马兰头洗净 ; 用清水汆熟 ; 捞出挤干水分 ; 也切成细末 ; 将马兰头末和笋末放入碗中 ; 加入适量麻油 ; 加入适量生抽 ; 搅拌均匀 ; 装盘，完成。 本文系就医 160 原创文章，作者：宋敏，转载须注明 ' 转自就医 160' 字样，并标明原文网址，违者本网将依法追究责任。 |
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