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美食杰 2016-04-07
① 凉拌土豆丝，土豆丝要切细一点，加一点点胡萝卜丝会更好看。焯水时间不超过一分钟，然后马上捞出来过一下冰水，会更爽脆。 ②花椒粉和花椒油都要加，两者味道不同。 ③鸡腿肉、猪肚条、牛肉等，去掉醋和生抽，加多点糖，姜末以及花生碎会更香，底下垫上黄瓜丝，会更加清口 。 ④白菜苔煮软后跟粉丝一起拌挺好吃，煮时放一点盐和油可以保持白菜苔不变黄 。 ⑤油辣子用保鲜膜封好常温保存，可以至少存一半个月，选辣椒时，如果不能吃太辣，有一种特别红但是不辣的。 ⑥白萝卜当季，清水煮白萝卜，然后蘸上料也很好吃.。 ⑦最后教给大家一个蘸料：热锅，倒油（最好有一半猪油或者猪油渣），五成热加入蒜末小火炸，变黄后倒进装着干辣椒碎、白芝麻和盐的碗里，特别香，可以直接用来拌饭吃。
-香麻藕片-
用料 主料:藕300克； 辅料：红尖椒少许； 调料：食盐5克；鸡精3克；葱5克；姜5克；花椒10克；白砂糖3克； 做法 1.莲藕去皮，切成薄片，用清水浸泡，去除藕粉。葱切丝，花椒适量，红椒少许 2.锅中水烧开，放入藕片焯30秒，捞入凉开水中，换水至水分边澄清
3.大火热锅，转小火，倒油，炸香花椒粒后入姜丝、盐、糖翻炒 4.倒入半碗白醋，大火烧热并不断搅动，烧开后转小火加鸡精、葱丝红椒，马上关火，淋到藕片上即可
-凉拌菠菜鸡丝-
用料 主料：菠菜200克； 辅料：鸡肉100克；粉丝50克； 调料：酱油5克；醋8克；味精3克；蒜20克；香油3克；辣椒油10克；白芝麻适量； 做法 1.烧开水，放入鸡小胸，姜片，葱段，煮至筷子可轻易穿过即熟，捞出，顺丝撕成鸡丝 2.锅中烧沸水，下入粉丝煮熟后捞出，再下入洗净的菠菜，焯熟捞出放入凉开水中浸凉，切去根部，再切小段
3.蒜泥中加入适量醋，味极鲜酱油，盐，糖，辣椒油，味精，香油，制成调味汁 4.将菠菜，鸡丝，粉丝和调味汁拌匀即可 -凉拌海带丝-
用料 主料：海带丝50克；胡萝卜50克； 辅料：蒜2粒；白糖5克；醋1茶匙；辣椒2粒；生抽 1茶匙；食盐2克；香菜50克； 花生油30克； 用料小秘诀淋汁用家乐点蘸鲜露，能充分提鲜，吊出食材中的自然鲜味 做法 1. 准备好所用食材
2. 海带丝提前用清水泡至1小时
3. 胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中
4. 锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水
5. 焯水的海带丝 胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉
6. 捞出沥干水分
7. 蒜碗中加入生抽、香醋、糖、盐
8. 另起锅注入油烧热爆香辣椒
9. 趁热将辣椒油炝入蒜料中
10. 沥干水分的海带丝盛入碗中，加入香菜，浇上辣椒蒜油即可
-凉拌海蜇丝-
用料 主料：海蜇丝2包；黄瓜1根； 辅料：老干妈豆豉辣椒1匙；嫩姜丝3片；味精1茶匙；鸡精1茶匙；味极鲜酱油2茶匙；芝麻油1茶匙；白芝麻少许；老陈醋1茶匙； 做法 1. 海蜇丝买包装的回来，一定要挤去里面所有的水，挤干它
2. 黄瓜切了去除里面中间的白肉籽部分，一个含水量大一个影响口感
3. 嫩姜 及黄瓜切成丝
4. 海蜇丝加入姜丝、老干妈豆豉辣椒、鸡精、味精、酱油、芝麻油、老陈醋搅拌均匀
5. 黄瓜丝因为去除了白肉更加爽脆，铺盘子底
6. 放上海蜇丝，洒少许白芝麻即可 味美 -凉拌金针菇-
用料 主料：金针菇200克；小米椒3个； 辅料：油适量；盐适量；陈醋1汤匙；酱油2汤匙；香油少许；蒜1个； 做法 1. 备好食材：金针菇、辣椒、蒜头
2. 金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎
3. 水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟
4. 捞起，放入碗中
5. 锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉
6. 倒入陈醋、酱油、香油拌匀
7. 铲起淋在金针菇上面即可
-凉拌家常木耳-
用料 主料：黑木耳30克；胡萝卜3/1个；荷兰豆20克； 辅料：辣椒酱1茶匙；生抽1汤匙；香醋2/1汤匙；鸡粉4/1茶匙；白糖少许； 做法 1. 材料准备好；荷兰豆撕去老筋，放滚水中焯熟
2. 随后捞出切段；胡萝卜切片，用磨具印出各种形状
3. 木耳反复清洗干净，放入滚水中焯一下，随后捞出撕小朵，摆入盘中
4. 放入胡萝卜和荷兰豆，辣椒酱、生抽、香醋、鸡粉、白糖调成酱汁后倒入拌匀即可
-凉拌莴笋丝-
用料 主料：莴笋2个；海米15克； 辅料：香油5克；盐1克；白醋5克； 做法 1. 海米提前用清水洗一下，然后浸泡至软
2. 莴笋去皮
3. 切丝
4. 加少许盐拌一下
5. 加几滴的香油拌均匀
6. 加少许白醋增加脆度
7. 锅中放一点点香油，下入海米炒香
8. 把拌好的莴笋丝装盘
9. 炒香的海米放上面即可 -凉拌土豆丝-
用料 主料：土豆2个； 辅料：红椒1个； 调料：食盐适量；醋适量；鸡精少许；蒜7瓣；香油适量；花椒油适量；葱适量； 做法 1.土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净。
2.先将土豆切成细丝。
3.此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。 4.红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。
5.锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。 6.捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。
7.捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。 8.倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。 -凉拌腐竹-
用料 主料：腐竹200克；青蒜1根；辣椒50克； 辅料：食盐2克；调味鲜2克；卤汁1大勺；醋2克；香油5克；辣椒汁5克；味蚝油5克；豆豉酱5克； 做法 1. 备腐竹
2. 用清水泡软
3. 沥水
4. 切段
5. 放点盐
6. 浇上卤汁
7. 再切点青蒜、碎辣椒、黑豆豉
8. 倒进腐竹碗里，淋上香油、蚝油， 放点辣椒汁和调味鲜拌匀
8. 拌好的凉拌腐竹 -红油凉拌皮蛋-
用料 主料：皮蛋3个； 辅料：生抽1汤匙；香醋1/2汤匙；白糖2克；白芝麻少许；蒜2瓣；细香葱2棵；红甜椒1/4个；植物油2茶匙； 做法 1. 材料准备好；皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块
2. 淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖；随后将葱、红甜椒、蒜切丁
3. 锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱；随后另在皮蛋上
4. 撒上少许白芝麻就可以开吃啦
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