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众所周知，人体需要六大营养素：水、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和矿物质。其中，人体对水、蛋白质、脂类、碳水化合物需求量较大，它们被称为宏量营养素；而对维生素、矿物质的需求量较少，这些被称为微量营养素。研究发现：缺乏某些微量营养素会导致癌症发生。 锌 锌的缺乏可能与食管癌的发生有关。据调查，食管癌患者血中锌的含量普遍较低，患者头发中锌的含量也较常人为低。含锌量多的食品主要有粗加工的谷类、豆类、鱼、蛤、牡蛎等。 铜 铜的缺乏与缺锌引起的情况相似，食管癌高发区的土壤、粮食及人血清中铜含量也偏低。含铜多的食品有扁豆、萝卜缨（白萝卜叶）、黄豆、大白菜等。 镁 富含镁的膳食已被证实可减少女性结肠癌的发病风险。每天约吃130克熟菠菜，就可提供身体所需的镁元素。其他食物，如粗粮、黄豆、蚕豆、坚果、芹菜、葡萄、香蕉、冬菇、紫菜等含镁也很丰富。 维生素D 有研究者发现，乳腺癌患者体内的维生素D含量往往较低，而且体内缺乏维生素D的乳腺癌患者病死率相对较高。富含维生素D的食物有鱼肉、牛肉、猪肝和鸡蛋黄等。此外，经常晒太阳可以促使身体合成更多的维生素D。 维生素A 维生素A对上皮细胞的正常分化起着重要作用，它可改变致癌物的代谢，促进癌细胞的退化，促使正常组织恢复功能；还能帮助化疗病人降低癌症的复发率。有研究发现，缺乏维生素A可能诱发上皮细胞癌变，增加胃肠道肿瘤和前列腺癌的发病可能。因此，平时应适当注意摄取鸡、羊、牛、猪肝脏、蛋黄、鱼肝油、豆角类等富含维生素A的食物。 维生素B2 维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，导致食管癌发生。所以，建议多吃动物肝和心、鸡肉、大豆、黑木耳等含维生素B2较高的食物。 维生素K 维生素K能通过促使上皮生长因子（EGF）磷酸化，从而抑制肿瘤细胞的生长。有学者对肝癌的癌细胞进行检测发现，癌细胞中维生素K1和维生素K2的含量明显低于非癌细胞。维生素K含量丰富的食物，如菠菜、甘蓝、莴苣、花椰菜等绿叶蔬菜，以及牛肝、鱼肝油、蛋黄、海藻等。 |
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