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50种茄子家常做法,简单又下饭...

 昵称27498031 2016-04-07

-肉末茄子-

用料

主料:茄子500克;猪肉末50克;

辅料:油适量;盐1克;葱花5克;姜末5克;蒜末8克;红椒1个;青椒1个;甜面酱10克;鲜酱油3克;老抽1克;料酒5克;糖2克;白胡椒粉1克;花椒油2克;

做法

1.备好食材:茄子、红椒、青椒

2.青红椒切小块,肉末、葱花、姜末、蒜末

3.锅中倒入适量油,放入茄子,中小火煎制,期间该上锅盖焖一会

4.将茄子煎软后捞出

5.切小段备用

6.重起油锅,将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香

7.加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻

8.下入青红椒块翻炒一会

9.倒入茄条

10.翻炒均匀,撒入白胡椒粉,再次炒匀即可,盛出后趁热食用,味道最好!

-瘦身麻婆茄子-

用料

主料:茄子(紫皮,长)2个

辅料:猪肉馅100克

调料:姜5克;蒜5克;淀粉2小勺;水淀粉2大勺;小葱2根;郫县豆瓣酱1小勺;辣酱1小勺;辣椒粉1小勺;白糖1/2小勺;植物油2大勺;水半碗;花椒粉1小勺;

做法

1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块

2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用

3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅

4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用

5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油

6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀

7.随后将猪肉馅放入,炒熟

8.加入大半碗开水

9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子

10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可

-滋味烤茄子-

用料

主料:茄子2个;

辅料:猪肉馅50克

调料:酱油10克;蒜4瓣;剁椒20克;香菜2棵;小葱2棵;食油30克;五香粉1/2茶匙;

做法

1.将茄子洗干净擦去水分放在铺了锡纸的烤架上,整个茄子表皮都刷上食油,放入烤箱250度烤25~30分钟,可以根据茄子的粗细调整

2.烤茄子的时候将肉末和剁椒以及剁成细末的大蒜放入碗中,然后放入酱油、食用油、五香粉拌匀

3.将烤软的茄子取出来,用到将茄子竖着从中间剖开,底部相连,然后剖面上两边各划两刀,展开成一个平面

4.将拌好的肉馅用勺子铺抹到平面上,再放入烤箱250度烤15分钟

5.取出撒上香葱末和香菜碎即可

-鲜肉炸茄盒-

用料

主料:茄子(紫皮,长)适量

辅料:猪肉馅适量;鸡蛋1个;面粉适量;

调料:食盐少许;啤酒适量;植物油适量

做法

1.鸡蛋,面粉,啤酒加少许盐和胡椒粉兑成面糊(放啤酒调出来的糊,可以使炸出的东西表面更脆)

2.紫色长茄洗净切薄片

3.瘦肉馅加调料拌匀腌制10分钟

4.两片茄子中间夹上肉馅

5.裹上面粉糊

6.锅内油烧热,炸至两面金黄即可

-广式咸鱼茄子-

用料

主料:茄子2个;梅香咸鱼1小块;

辅料:葱2根;蒜末适量;酱油1大勺;盐半勺;糖半勺;玉米油小半碗;

做法

1.茄子洗净,均匀切分成四份,再切成长条。梅香咸鱼洗净。葱切碎,放入碗中备用

2.热锅,放入油小半碗,放入蒜末,爆一爆锅。放入茄子,翻炒至茄子变色,按下去有点软时加入4碗水(或者5碗,不用太满,水加至没过茄子就行。),盖上锅盖,煮5分钟左右。

3.待水收至和茄子一样高度时(就是水和茄子平衡),放入梅香咸鱼,盖上锅盖,继续煮5分钟左右。

4.待水收得差不多时(水快要煮干了的时候),茄子和咸鱼,茄子煮得软哒哒,咸鱼也烂的差不多,就是这道菜的精华,茄子和咸鱼融在了一起。放入酱油、盐、糖,翻炒几下。

5.最后加入葱花,盛起。

-鱼香茄子-

用料

主料:茄子500克;

辅料:豆瓣酱1勺;生抽1勺;姜一块;大蒜2瓣;白砂糖3克;小葱醋1勺;

做法

1.茄子掰洗干净

2.生姜,大蒜切成细末

3.茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格

4.平底锅烧热,倒油,将茄子放入

5.两面煎软,把茄子刨到锅的边上

6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内

7.把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味

8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可

-咸蛋黄烧茄子-

用料

主料:茄子400克

辅料:高汤50克;咸鸭蛋(黄)50克;

调料:色拉油300克;食盐1.5克;姜15克;蒜25克;香油10克;水淀粉8克;

做法

1.茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)

2.锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了,不然会腻,我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)

3.咸蛋黄切碎碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)

4.锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用

5.锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香

6.再放入事先炒好的蛋黄

7.放入炸过的茄条

8.加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成

-紫气东来蒸茄子-

用料

主料:茄子(紫皮,长)2个;

调料:葱适量;生抽适量;老抽适量;豆瓣酱适量;

做法

1.茄子洗净,切块(我这里切的是一头连着,另一头切细一点,象八爪鱼形象的)

2.放盘子码好,蒸锅加水大火烧开后,将茄子连盘放入,蒸熟(约15分钟左右,视茄块大小而定)

3.蒸茄子的同时切好葱花

4.准备酱汁:生抽、老抽、豆瓣酱(也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢,换着口味来吧~)加清水拌匀

5.热锅放油,把葱花爆香,倒入拌匀的酱汁煮开,关火

6.煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上

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