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酒瓶里的这只梨如假包换，事实上，几个月前，它还挂在阿尔卑斯山下的某棵梨树上。
瓶里的酒，则是瑞士人称Williamine的梨白兰地，是将梨榨汁后发酵，再蒸馏取酒，木桶陈酿后装瓶，酒精度43～45度。
我们通常说的白兰地是指用葡萄酿造的蒸馏酒，其实广义的白兰地包括一切水果蒸馏酒：任何带有糖分的水果都能发酵而产生酒精，再经过蒸馏之后便成为了烈酒，梨、苹果、樱桃、草莓、杏、桃、等都是常见的材料。
世界上顶级的梨白兰地品牌，排名第一的是瑞士的Morand（莫朗），其次是法国的Labet和Jacobet。而这种瓶中有梨的梨白兰地（也叫“瑞士梨酒”），则是瑞士家族企业Morand的得意之作。它来自瑞士乡村的一种传统。
下图为Julien Morand供图
瑞士梨酒的制作：
1，将在瓶中长好的梨去柄后连同酒瓶一起洗净吹干；
2，往瓶中注入100度的食用酒精，将新鲜梨果浸泡2个星期（杀菌保鲜）；
3，倒出食用酒精，注入43度的上等梨白兰地Williamine Morand，封瓶即可。
在瓦莱州的小镇Martigny——瑞士总统帕斯卡尔·库什潘(Pascal Couchepin)的家乡，我拜访了白兰地工厂Morand，这是一个建于1889年家族企业，现任厂主Julien Morand先生是第四代掌门人。
一个多世纪以来，Morand公司一直用各种水果为原料生产白兰地和果酒饮料，现在的产品有25种。
下图左边的建筑是莫朗家的高级酒专卖店，右边这栋住宅是Julien的家。从创立工厂的曾祖父开始，Morand家的人一直住在这栋老房子，100多年不变。后面的工厂则逐代都有扩建。
Julien 带我们去工厂里参观。有个车间特别宽敞，地上分布着数十个这样的“井盖”。有工人正在往里面灌果浆……原来酿酒是在地下进行的。那里是什么模样？
就是这样啦。一个又一个大罐子。果汁在这里踏上了果酒之旅的最初路程。
现在莫朗公司是用电控制发酵温度，而当年要靠烧木炭，掌握温度是很讲究的技术活儿，也很辛苦。下图是100年前的发酵酒桶，每个酒桶下面都有烧木炭的炉子，现在虽然不用了，Julien还是保留了它们，并请人将它们粉刷一新，算是对祖上的纪念。
发酵完成后就进入蒸馏工序（左下图），然后得到各种水果白兰地。右下图是莫朗公司的拳头产品——梨白兰地，叫做Williamine Morand，这个名称下有5种不同的产品。
 
那种“瓶中有梨”的瑞士梨酒，基酒就是用这种梨白兰地。
这样制作的瑞士梨酒，梨在瓶中可保存4年不变颜色。
Julien希望我不要只记得他们瓶中有梨的瑞士梨酒，也尝试一下他得意的其它水果白兰地。
尤其是杏子白兰地哦……瑞士最著名的美食作家Dutsch夫人，曾为莫朗的杏子酒专门写过一本书。看下图，书的封面上是Dutsch夫人和Julien的合影。
于是，这个下午，我们在Julien的吧台前，试了十几种水果白兰地。它们的风味，有着丰富而精微的差异，非常引人入胜，我想我大概从此要做水果白兰地的粉丝。
这是一个很开心的下午。下图左一为Julien，右一是我的朋友Fabienne，右二是新结识的朋友Fabian
临走，Julien要送我一瓶瑞士梨酒，让我自己选。“你知道，世界上没有两瓶一样的瑞士梨酒，”Julien说，“因为没有两只一样的梨。”
他这句话让我多磨叽了半个小时。面对十几排这样的酒，很容易就挑花了眼。
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