好厨网 2016-04-08 16:32 五花肉是一直是中国菜的主要食材,使用率很高。今天就介绍一款炖五花肉,香气扑鼻,醇香可口。 主料 带皮五花肉500克,洗净,切成2厘米×2厘米的肉块。 配料 葱25克,姜25克,盐,老抽一汤匙,八角3颗,大蒜4瓣,冰糖,花椒,小茴香、干辣椒, 方法 1.把肉先放在锅里去除血水,捞出来装盘。 2.炒锅里放一些香油,烧热,放两勺白糖,大蒜,均匀搅动,等糖起泡。(不要炒焦) 3.把肉块倒进锅里,翻炒,让肉块表面均匀地裹上糖汁。 4.葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀,让肉块上色。 5.同时在另外一口锅里烧适量开水,水的分量大约是刚好没过肉。 6.把开水倒进肉锅,刚好没过肉,然后盖上锅盖,大火煮开后改小火炖一个小时左右,中途不用揭开锅盖翻炒。 7.约一个小时以后,尝一下味道,如果太淡,就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤,则转大火,翻炒五花肉,直到汤汁变少,完成。 |
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