比砒霜毒68倍！这种致癌物你也许每天都在吃

提到黄曲霉毒素，大家可能不太了解是什么东西。但如果告诉你，黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物；它的毒性是剧毒物质氰化钾毒的10倍，砒霜的68倍；其实它就藏在你经常吃的几种食物里……

 

受访专家：

中国农业大学食品科学与营养工程学院院长 罗云波

中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室主任 霍军生 

首都保健营养美食学会执行会长 王旭峰

最爱藏身5类食物中

3

粮油制品：花生油、玉米油

 

　　生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标。

4

家庭自制发酵食品：腐乳、黄酱

 

　　食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染，而家庭自制的发酵食品则容易被污染。

5

奶或乳制品：包括乳酪、奶粉等

 

　　如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，但其毒性程度远比B1小得多。

这样做，避开黄曲霉毒素

　　目前，对于已有食品中的黄曲霉毒素还没有行之有效的解决办法，各个国家一般采取销毁食物的方式。在生活中注意一些细节，也能有效避免黄曲霉毒素的危害。

1

不小心吃到怎么办？

　　专家提醒，平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口；

　　怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米时要用温水搓洗三四遍，或用高压锅煮饭，能破坏一部分黄曲霉毒素；

　　怀疑花生油黄曲霉毒素超标，可以将油加热到微冒烟，加点盐爆炒；

　　哺乳期的母亲要注意饮食，母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿最早的暴露途径。

2

怎样防止霉变产生？

　　避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。

• 购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；

  
  

• “免淘洗米”等不经淘洗就可直接烧煮的粮食，购买时应选择离生产日期近的，一次不要买得太多；

  
  

• 购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射；

  
  

• 花生、核桃等最好是带壳保存，晒干后，用保鲜盒等密闭储存。花生煮着吃最安全。先用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。而人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要马上倒掉。