十一款美爆虾仁菜品 喜欢你就收藏

玉带虾仁

孔府菜中有一道“翡翠虾仁”是用黄瓜或葱叶做环，套在虾身中间，“腰带”碧绿、虾仁洁白。这道菜借鉴了它的思路但有不同：一是颜色，此菜在初加工时留下了虾身中间的壳，遇热变红；二是烹调手法，“翡翠虾仁”清炒而成，成菜酸甜咸辣香，五味俱全。

原材料

主料：海虾200克，芦笋100克，

调辅料：葱姜丝5克，干红辣椒丝10克。

制作步骤

1、海虾去尾去头，剥掉身体两端的壳，只留中间一段（长度约为虾仁三分之一），然后切开虾背两头，抽出虾线， 放入适量葱姜丝、盐、白胡椒粉腌制5分钟，再加少许湿淀粉上浆。锅入宽油烧至五成热，下入虾仁滑油至熟，捞出沥油。

2、芦笋去皮切成3厘米长的段，入开水 汆烫至熟。

3、锅留底油，下入芦笋段，调入鸡汁、盐、白胡椒粉翻炒均匀，垫入盘底，放上滑熟的虾仁，摆上葱姜丝、干红辣椒丝，浇入糖醋汁。

4、锅入底油烧 热，下入花椒、干红辣椒丝炸出香味，起锅滤掉渣滓，激在原料上即可。

调制糖醋汁：米醋500克、白糖250克、盐15克、老抽10克入净锅熬化，放凉备用。

小缸雪菜炒虾仁

此菜根据雪菜炒肉末的原理创新而成，雪菜飘香、虾仁滑嫩。市场上很容易购得的原料经过巧妙搭配，也能制作出味道出众的菜品，不费吹灰之力做利菜。

原材料
主料：虾仁300克、雪菜200克
调辅料：蛋清1个、生粉6克、色拉油10克、葱、姜各3克、盐2克，白糖、味精各3克

 

制作方法
1.虾仁300克去虾线，用蛋清1个、生粉6克、料酒2克腌制30分钟，滑油；
2.雪菜200克冲水后控干水分，放入焗炉中烤5分钟；
3.净锅上火，入色拉油10克，将葱、姜各3克炝香，倒入雪菜旺火翻炒10秒，放入虾仁，入盐2克，白糖、味精各3克炒匀即可。

特色糖醋大虾仁

菜品口味酸甜、口感酥脆，外焦里嫩，颜色鲜艳，造型美观。

愿材料
主料：大青虾仁12只
配料：青豆12粒
调料：盐2克，橙汁30克，白糖30克，豆油20克，色拉油1000克，糯米粉40克，栗粉20克，淀粉60克

制作步骤
1、青虾仁去掉沙线，用三种粉加水，加豆油抓糊，下入6成热的色拉油中炸脆，捞出；
2、锅中留底油，下入配料，调料熬匀，再加入炸好的虾仁，把汁挂匀即可装盘。

注：虾仁一定要炸至酥脆，否则影响成菜效果

百合鸡心爆虾仁

鸡心、虾仁、百合的搭配比较新颖，口感也很好，改变了虾仁清淡口味的做法，而是搭配鸡心，采用重味烹调，成菜效果也很不错，给客人带来了新鲜感。

原材料
主料：鸡心50克，虾仁150克，百合30克。
调料：美人椒圈、香葱段各10克，蒜末20克，A料（柱侯酱15克，姜片、葱段各10克），色拉油1千克（约耗10克），B料（盐3克，味精1克，老抽8克，料酒10克），香醋5克，花椒油3克。

工艺流程
1.鸡心去边角，加A料腌制8小时，滑油捞出；虾仁焯水；百合泡制2小时，焯水；
2.起锅，入色拉油10克，入美人椒圈、香葱段、蒜末爆香，入鸡心、虾仁、百合翻炒，B料调味，出锅前淋花椒油、香醋即可。

玫瑰金沙虾仁

即使是以花入菜也能把菜式做得高档。这道玫瑰金沙虾仁贵精不贵多，以单件原只大虾上菜，辅以玫瑰花瓣和香脆的面包屑装饰，瞬间上档次了。

原材料：

主料：大虾6只，玫瑰花2朵，面包屑少许

辅料：盐2克，料酒1小匙，生抽1小匙，食用油20克

做法：

1、大虾去虾头虾壳，在虾背上横切一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净。

2、处理好的大虾加入配料与切碎的玫瑰花瓣一起腌制十分钟，然后拿起来放入面包屑中均匀沾上面包屑。

3、锅里倒入食用油，烧至五成热时，将虾仁放入油中炸透后放在厨房纸上吸掉多余的油份，然后摆盘，上面撒上玫瑰花瓣丝。

碧螺手剥鲜虾仁

这道“碧螺手剥鲜虾仁”选用海虾作材料，海虾也比河虾更具营养，而且海虾有淡淡的腥味，碧螺春可以起到去腥提鲜的作用，比龙井茶更为适宜。

原材料：

主料；深海虾仁300克，碧螺春15克，樱花1朵，香葱1根

辅料：鸡粉2克，生粉5克，水淀粉3克

做法：

1、首先将虾仁用盐、糖、茶汤、淀粉腌制备用，然后将虾仁入锅滑熟。

2、最后将虾仁、盐、糖、鸡粉用茶油翻炒后，用水淀粉勾芡装盘，配碧螺春茶上桌即可。

玉子虾仁

菜品的摆件也是很重要的，这道玉子虾仁卖相可爱，日本豆腐澄黄精致，十分吸引人的食欲，鲜虾味美，绝妙的搭配。

原材料：

主料：日本豆腐300克，鲜虾100克，青豆50克

辅料：盐、一品鲜、香油、淀粉、水各适量

做法：

1、日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许。

2、用刀把豆腐从中间切开，分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。

3、把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁。

4、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉。

5、上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感。

6、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。

7、把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可。

8、把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上。

糖茄沙拉虾球

虾去头去壳处理干净后用盐揉搓虾球有很好的杀菌除味作用，最后炒的过程锅里不能放油，因放油后原料跟酱料会分离。

原材料：

主料：大虾12只约600克

辅料：卡夫奇妙酱100克，西红柿沙司40克，炼乳30克，鸡蛋黄四个，生粉100克，盐70克

做法：

1、先把大虾去头去壳后，用刀开背剔去虾肠，然后用盐50克将虾球慢慢搓揉一分钟，冲水半小时，吸干水备用。

2、鸡蛋黄打烂，加入生粉搅匀，加入盐7克，将虾球上浆用五成油温炸熟，倒起。

3、将锅洗干净，把卡夫酱、西红柿沙司、炼乳拌匀，放进锅里和炸熟的虾球一齐炒匀，即可装盘。

金汤鱼籽河虾仁

这道金汤鱼籽河虾仁融合了泰国菜和越南菜的特色，地方特色浓烈，如果改变出品制作方式、以煮代炒、口感则更爽滑入味。

原材料：

主料：小龙鱼泰国河虾仁

辅料：芦苇

做法：
1、河虾仁解冻后，用毛巾吸干水分，加入盐、味精、生粉浆一下，锅中加油2-3成熟时放虾仁滑熟捞出控油；

2、另取锅加入浓汤100克、鸡汁5克、盐3克、鸡粉5克、放入河虾仁煮一下，勾少许芡，装盘即可，芦苇飞水点缀。

马蹄莲藕炒虾仁

马蹄炒虾仁具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。

材料：

原料：马蹄，莲藕，鲜虾仁，红辣椒圈，可食用鲜花。

调料：盐，白糖，生粉。

制法：

1、莲藕洗净，去皮，切薄片，入热油炸至金黄酥脆待用。

2、马蹄去皮，切片，焯水待用。

3、鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，焯水，过油，捞出沥油待用。

4、锅留底油烧热，下马蹄片、虾仁、红辣椒圈，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘，点缀炸藕片、可食用鲜花即可。

官府虾仁

虾仁的鲜甜与芙蓉蛋的滑腻完美结合，而芡汁给这道菜增加了口感与味觉的体验。

材料：

原料：泰国虾仁300克，土鸡蛋6个，熟咸蛋黄泥100克，青豌豆50克，火腿肠丁40克，胡萝卜丁20克，鲜香菇末10克。

调料：盐、味精、鸡汁、鸡粉、化鸡油各适量。

做法：

1、把鸡蛋磕碗里，加盐和清水搅匀后倒入窝盘，上笼蒸成“芙蓉蛋”待用。

2、在每只虾仁的背部都剖一刀，除去沙线并冲净，待用。

3、把青豌豆、胡萝卜丁和火腿肠丁投入沸水锅，汆熟备用。

4、锅里放化鸡油烧热，下入咸蛋黄炒香后，掺适量鲜汤，放入虾仁、青豌豆、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮，其间加盐、味精、鸡汁和鸡粉调味，最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油，出锅舀在“芙蓉蛋”上面，即成。