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还是自娱自乐的时候忙活滴 ------（方子来自天涯美食版，ME亲身示范） 做法：一、和面 1、所需材料  2、面稍微揉硬一些，多揉几次，揉好后静止半小时  二、洗面 1、在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹没为标准）  2、然后开始洗面，用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓，目的就是将面中的淀粉全部洗出来刚开始洗的时候，面团会因为手的揉搓而散开，没关系，继续将散开的小面团揉搓到一起，接着洗  3、洗到一定程度，面团就会自然成团，这就是我们平时常吃的“面筋”了。（不马上蒸的话，可以先用凉水浸泡着。）  三、沉淀 洗好的面水让其自然沉淀，盖上盖子静置三个小时以上  四、过滤 1、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃，不然淀粉又和水混一起了。 水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开。  五、蒸制 1、凉皮专用铁萝，刷油，薄薄刷一层就可以了（没有专用工具可用披萨盘代替，我就用的披萨盘）  2、把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，厚薄可以自己调节。锅内水烧开，将铁箩放在开水中，边放边旋转，以便凉皮的薄厚均匀。  3、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。 4、准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油  六、凉拌 (这个随意吧。我没按照人家的来。用的老干妈干煸肉丝酱、少许黄瓜丝 醋 拌的)  END |
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