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说起牛肉面，想必大多数人首先想起的是兰州牛肉面，这个自然是牛肉面界的面霸，但是其他邦派也都有自己独特的牛肉面，像我大四川就有内江牛肉面，湖北有襄阳牛肉面，台湾有川味牛肉面，还有一个来自中国的美国加州牛肉面，这些可谓都是牛肉面中的泰斗。 牛肉面哪家强，今天让我们一起比划比划，看完别忘告诉小编，你最看好谁？ 5加州牛肉面 虽然它来自中国，但是……说好的四呢？ 过！ 想要了解的去加盟，2333 4 台湾牛肉面 台湾牛肉面是台湾美食的经典代表，台北素有“牛肉面之都”的美誉，每年都会举行三个多月的“北台国际牛肉面节”，网罗了全台湾各种牛肉面的做法，堪称台湾牛肉面文化的缩影。 如今的台湾牛肉面从基本款的红烧、清炖，发展出葱烧牛肉面、番茄牛肉面、沙茶牛肉面、咖喱牛肉面、麻辣牛肉面……而在众多口味的牛肉面当中，又以醇厚辛辣的 川味牛肉面 最为经典。川味 红烧牛肉面是当年随国民党军队来台湾的四川老兵自创，结合了四川小碗红汤牛肉， 烹饪非常讲究。 PK资质 【 手擀面 】 川味牛肉面采用的是筋斗的手擀面，其最大特色是用红汤牛肉与面合成，再将牛肉切块放在面上，做到肉香而不腻、汤味鲜美，面条筋道。 【半筋半肉 】主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉为主要选料。最好吃的当属加牛筋和牛肉一起的半筋半肉，用熬煮好的骨头汤在三天里分三次炖出来的，每一块肉上都少一半筋、多一半肉，吃起来是筋黏韧、肉醇厚，滑润非常。 【 配套吃法 】配上一碟酸甜爽口的 酸菜或小泡菜是 台湾人的最爱。 3内江牛肉面  内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，讲究烧馅、用料、调味。其独到之处在于细面重碱、宽汤红油、牛肉入口即化、麻辣味浓，汤中还会别出心裁添加韭黄调味。 PK资质 【 细碱面 】面条要用刚加工成的细碱面，也叫“水叶子面”，这种面条比较薄，碱香味更浓，吃起来更细腻。 【 辣椒油 】辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的，四川人称之为“ 糍粑海椒”。炼制辣椒油时的油温要掌握好，油温太高会将辣椒烧焦，太低做出的辣椒油过辣，这个是关键的部分，要让辣椒油吃起来并不特别辣，有一种清淡的糊香味。 【牛肉】 牛肉的烧制和选材尤为重要。牛肉要选择贴近肋骨、带有牛筋或者肥肉的肉，剁块后先用大火炒制，待香味溢出，没了腥味后再放入豆瓣酱、姜、蒜、八角等佐料，随后便用小火长时间炖制，直到牛筋不粘牙齿、牛肉不塞牙缝即可。 【 配套吃法 】不明，目测也是泡菜。 2襄阳牛肉面  老襄阳祖传牛肉面始创于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年历史，是襄阳人最喜欢的早餐。此面特点是一辣、二麻、三鲜，回味悠长，讲究味香、味厚，让人久食不厌。它与兰州牛肉面最致命的区别就是，一碗襄阳牛肉面的牛肉可以做20碗兰州牛肉面。 PK资质 【碱面】 用烧牛肉的汤把碱面煮到七成熟，捞起后用凉水洗去碱味和黏气，叠成窝，一窝四两八钱，即现在的二两。 【 红油汤 】 襄阳牛肉面汤最大的机密是 中药卤包，将牛油剁碎，与大骨、酱辣椒、干辣椒多种香辛料，用细火至少煨制6小时而成。虽然红油汤看起来一片红红火火，但吃起来辣不刺口、不 上火。 【 牛肉 】挑自牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小块，用自家秘制香料烧制，烧出来的牛肉鲜香细嫩。 【 配套吃法 】襄阳人早上吃面都配以黄酒，黄酒一般用大曲酿造的颜色为黄，而襄阳人早上喝的黄酒是用糯米酿造没有加大曲，所以颜色为乳白色。 1兰州牛肉面  毫无疑问，兰州是中国牛肉面之乡。自1915回族人马保子始创兰州牛肉面到现在，兰州牛肉面有着整整一百年的历史。该面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，号称“中华第一面”，与北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被称为中式三大快餐。 PK资质 【高筋面】 面粉必须选择甘肃自产的新鲜高筋面粉，加蓬灰(碱)揉合而成，拉扯几十次不会断裂，可拉出大小粗细不同的面条。 拉面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，一碗刚好盛一根面条。 【牦牛肉】 兰州的牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，凭借着有利的地理环境，西北的牛羊肉都有着一股特殊的香味儿。 【清汤】 熬汤的肉首选甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料，经过5小时的熬制而成，肉汤气香味浓，清亮澄澈。一般只要先喝上一口汤，便知这面是否正宗。最上者为清汤，次之为酌白，初味浓厚。 【 红 辣油】为了保持汤清，辣椒必须先用温油炸到一定火候，让红油、辣椒混合。这样辣椒和红油漂在汤上，不染红汤，而用筷子挑起面条时辣椒油附在面条上，红光闪闪。【 白 萝卜】萝卜要应季而选才能保证口感，以冬季被霜打的白 萝卜为佳。 【配套吃法】 食用 兰州牛肉面时可加一个卤蛋、小菜或加一份牛肉。关于 以上 牛肉面的做法和技巧，吃货君用文字表述您也只能看个七八成。其真功夫只能由师傅言传身教、面授机宜，弟子要边悟边学、边悟边练，方能渐入其境。所以不要在家自宫练 拉面、和面技巧，我们最重要的绝学在于吃！ 以上 排名顺序并不完全代表实际排名，如果要展开较量，你们会觉得哪个最好吃呢？反正吃货君目测应该最喜欢 台湾牛肉面……下面本君就带大家穿越到兰州，首先感受一下“中华第一面”的魅力！跟上来，不要掉队…… |
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