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对于葡萄酒小白来讲，这瓶葡萄酒 300 元，那瓶葡萄酒 800 元，为什么 2 款葡萄酒的价格不相同？葡萄酒不都是用葡萄酿造而成的吗？区别有那么大吗？其实影响葡萄酒价格的因素很多，任何一个环节不一样，价格也会有较大出入。今天就全方面来说说影响葡萄酒价格的因素。 一、葡萄  葡萄酒品质三分靠工艺，七分靠原料。原料葡萄的好坏直接决定了最终葡萄酒的品质，差的葡萄永远酿不出好酒。 01 葡萄品种  02 葡萄产量 如法国勃艮第（Bourgogne）产区，通常葡萄藤产量控制在一定程度，通过疏花疏果等措施，保持一定适当的产量，这样葡萄藤根系吸收的营养物质全部集中到果实上，从而葡萄果实的风味更复杂更浓郁，其葡萄酒的价格也会越高。 03 葡萄树龄  树龄小于 5 年的葡萄藤，通常不用于酿酒，因为这类葡萄藤扎根于表层，葡萄的微量矿质元素和营养物质较少，且营养主要用于枝叶和树干的营养生长，而能运输到葡萄果实的风味物质含量较少。因此，这种葡萄藤酿造出的葡萄酒口感单薄，不具有太多复杂性。 树龄高于 20 年的葡萄藤酿造出的葡萄酒品质通常较高，因为葡萄藤扎根已经较深，能吸取到非常多的营养元素，且主要输送到葡萄果实中，从而酿造出来的葡萄酒风味更加浓郁复杂，口感也更加饱满厚实。 树龄高于 50 年的葡萄藤扎根极深，这样的葡萄藤能吸收更深层次的矿质营养元素，葡萄果实风味物质更加集中，且受外界环境的影响相对更小。因此，这种葡萄藤酿造出来的葡萄酒品质更高，价格也越贵。 04 风土 沙质土壤（Sandy Soils）具有良好保温性和排水性能，但营养物质较容易流失。因此，其出产的葡萄酒一般具有颜色较浅、香气馥郁、单宁低和结构优雅等特点，葡萄酒价格不会太高。 粘质土壤（Clay Soils）能保证葡萄园不会被太阳烤焦，同时能保证一定的土壤湿度，其出产的葡萄酒一般具有颜色深、单宁高、酸度高和酒体强劲等特点，葡萄酒价格相对较高点。如波尔多右岸和纳帕谷（Napa Valley）等产区。  粉砂土壤（Silt Soils）的保温性和含水性都较不错，但由于粉砂土壤结构紧实，因此葡萄藤难以扎根到很深，因此，其出产的葡萄酒口感圆润顺滑、酸度较低。 肥土土壤（Loam Soils）肥力太强，导致葡萄藤枝叶和树干过于茂盛，因此不适合出产高品质的葡萄酒。其出产的葡萄酒相对风味淡、颜色浅。 （2）温度 在发芽期，温度低于零度，不利于葡萄的发芽，容易导致葡萄芽冻伤和冻死，从而影响葡萄果实的品质和产量。 在生长季节，葡萄藤理想生长的温度为 10-22℃。温度低于 10℃，葡萄藤不能正常工作，这也是葡萄藤会在冬天进行冬眠的原因。温度超过 22℃，葡萄藤所消耗的糖分会超过光合作用所产生的糖分，葡萄藤的活力会减缓甚至会停滞。所以，一般在 10-22℃ 之间生长的葡萄酿造而成的葡萄酒品质较好，价格相对较贵。 （3）水分 适宜的水分有利于葡萄花芽分化，促使植株生长健壮成熟，减少葡萄成熟前后的裂果、烂果和落果。因此，适当的水分含量能促进葡萄果实的品质，从而影响葡萄酒的价格。 （4）光照 光照的强弱会直接影响到光合作用的速率。在水分充足的条件下，较强的光照可以促进光合作用的进行，能促进糖分和碳水化合物的形成，再进一步合成其他风味物质。较强光照还能促进葡萄单宁的成熟，使得劣质单宁转变成优质单宁。而光照过多，葡萄也会受到伤害，导致葡萄表面会出现苦味的暗斑，葡萄品质也会随着下降。因此，光照也会影响葡萄酒的品质和价格。 （5）葡萄园朝向 葡萄园朝着阳光充足的方向，有利于果实中多酚类物质和单宁的成熟，提高最终葡萄酒的品质。而葡萄园朝向背光，会使得果实中糖分积累量低，酸度高，最终酿造的葡萄酒香气寡淡，口感酸涩，品质较差。因此，葡萄园朝向也会影响葡萄酒的价格。 05 自然灾害 在葡萄采收期的时候，如果遇到霜冻和降雨，会稀释葡萄果实的风味物质，严重时，会造成葡萄果实破损腐烂，因此，霜冻和降雨会降低葡萄果实和葡萄酒品质，从而影响葡萄酒的价格。如相比极好年份的 2009 和 2010 年，2012 年的波尔多产区在采收期时遭遇降雨，从而当年的葡萄酒品质相对差一点，售价也较低。 （2）病害 06 采摘时间  如德国枯萄精选贵腐葡萄酒（TBA）和冰酒，都是采收时间短，比正常的采收期要晚上数个月，这样葡萄的产量相对更低，但品质却更高，从而提高了葡萄酒的价格。 07 采摘方式  葡萄采摘分为手工采摘和机器采摘。机器采摘：采摘速度快，成本较低，但会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等，造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气，以及部分粗糙劣质单宁（来源于破碎的葡萄酒梗和籽），影响最终的口感。 手工采摘：采摘速度慢，成本非常高，尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实，得到最优质的葡萄原料，这样酿造出的葡萄酒香气纯正，不会掺杂劣质单宁，一般品质会较好。 因此，手工采摘普遍比机器采摘的葡萄酒品质要高，价格更加昂贵。 二、酿造工艺 01 压榨工艺 （2）压榨程度适中：出汁率适中，葡萄酒经济价值适宜。一般高价格的葡萄酒均采用这种压榨方式。 （3）压榨程度高：出汁率高，但压破葡萄籽，造成劣质单宁进入葡萄酒中，从而增加葡萄酒口感粗造性。通常很多低价葡萄酒都采用这种方式，为了是增加葡萄汁的产量。 02 浸渍时间  （2）浸渍时间长：经济成本高，但浸渍的单宁和多酚类物质含量高，酿出的葡萄酒颜色深厚，香气浓郁复杂，单宁饱满，结构细腻优雅，层次较多。如一些顶级名庄，葡萄酒酿造过程中浸渍时间可长达 3-4 个星期。 03 发酵罐材质  （1）水泥槽：成本较低，这是一种非常传统的发酵容器。酿造葡萄酒时的风险相对较大，不能完全控温处理，发酵温度难免过高和过低，影响葡萄酒的品质。同时，这种开放式的发酵罐，空气进入较多，容易造成葡萄酒过早的氧化。 （2）不锈钢罐：成本较高，但使用寿命较长，有很好的控温能力。这种发酵罐酿造葡萄酒风险较小，不容易造成葡萄酒的氧化和发酵中止等问题。大多数葡萄酒都采用不锈钢发酵。 （3）橡木桶：成本非常高，使用寿命较短。但这种发酵罐能赋予葡萄酒更多的风味物质，能增加葡萄酒的香气、单宁和酒体，从而增加葡萄酒品质。如著名的西班牙膜拜酒之王平古斯（Pingus），酿造正牌葡萄酒时，都是放入橡木桶罐中进行发酵，而副牌酒通常放入不锈钢罐中进行发酵。 04 发酵方式 （2）常温正常发酵：这就是我们常见的发酵方式（设备成本相对较低）。 （3）冷浸渍发酵：成本较高（设备较昂贵）。这种发酵方式能最大保留葡萄酒的香气，同时能浸渍出更多的单宁和风味物质，使得口感更为饱满复杂。有时一些顶级葡萄酒会采用冷浸渍发酵，为了提高葡萄酒的香气和口感。 05 淋帽次数 三、葡萄酒陈酿工艺 01 陈酿容器  （1）不锈钢罐陈酿：相对成本低，葡萄酒的熟化程度相对较慢，且不能赋予葡萄酒更多的风味物质。 （2）橡木桶陈酿：成本较高（一般一个橡木桶近万元成本，但通常只能用 5 年）。但能赋予葡萄酒更深层次的香气，如巧克力、香草和烤面包等，同时赋予单宁，增加葡萄酒的酒体和复杂性。通常高品质的葡萄酒均采用这种陈酿方式。 （3）瓶中陈酿：相对成本更低，但能促进葡萄酒的熟化程度。 02 橡木桶种类和陈酿时间 （2）美国橡木桶：成本相对较低（普通为 5000 元左右），能赋予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香气。同样，橡木桶陈酿时间越长，成本越高，但葡萄酒香气和口感复杂度越好，酒体也越饱满，从而品质越高。 03 橡木桶新旧 （2）旧橡木桶：橡木桶越旧，葡萄酒所能浸提的风味物质越少，从而葡萄酒的浓郁度和层次复杂性也相对较少。 四、包装 01 酒标  02 酒塞 03 酒瓶  普通的葡萄酒酒瓶之间价格不会相差太大，而有些酒瓶是特意定制的，这样葡萄酒瓶通常价格会更高，这样增加给葡萄酒的价格就会越贵。如现在国内有一款天使之手的葡萄酒，其酒瓶需要特别定制，这样附加到葡萄酒的成本价格越高。还有类酒瓶，瓶身重达数公斤，这也就是俗称的“重型瓶”，这样的酒瓶也会更贵。 04 木箱 五、进出口程序 01 采购量 02 运输距离 03 关税 葡萄酒进口到国内，通常需要缴纳关税、增值税和消费税。如法国葡萄酒的进口报关总税收是 48% 左右，而智利葡萄酒关税为零，所有进口报关总税收在 30% 左右。因此，同样一款 CIF 价格（到岸价格）为 50 元的葡萄酒，法国酒进口到国内变成了近 80 元，而智利酒进口到国内变成了 60 来元钱。 中国香港对所有的进口葡萄酒不收关税，而大陆对很多国家进口酒还征收关税，这也是香港葡萄酒普遍低于中国大陆的原因。 六、流通环节 01 流通层级 流通层级越少，越会降低葡萄酒的价格。如同样的进口酒从进口商直接传递到消费者手上，这样价格自然就会降低。 02 品牌 七、评级、获奖和评分 01 评级 如，1855 梅多克分级将 61 家名庄分成 5 个等级，第一等级的拉菲、拉图（Chateau Latour）、玛歌（Chateau Margaux）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）和侯伯王（Chateau Haut-Biron）等价格远比第五等级的佳得美酒庄（Chateau Cantemerle）贵的多。所以，评级越高，葡萄酒的价格越贵。 02 获奖 一般获得知名葡萄酒大赛的酒款，通常都有品质保证，这样会无形增加葡萄酒的潜在价值，同样会增加葡萄酒的价格。 知名葡萄酒大赛有：国际葡萄酒暨烈酒大赛（International Wine & Spirits Competition，简称 IWSC）、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛（Concours Mondial de Bruxelles，简称 CMB）、醇鉴葡萄酒国际大奖赛（Decanter World Wine Awards，简称 DWWA）、国际葡萄酒挑战赛（International Wine Challenge，简称 IWC）、布莱堡国际葡萄酒挑战大赛（Challenge International du Vin Blaye-bourg，简称 CIVB）、国际葡萄酒烈酒品评赛（Vinalies Internationales，简称 VI）、巴黎农业大赛（Concours General Agricole Paris，简称 CGAP）、马贡大赛（Concours des Grands Vins de France de Macon，简称 CGVFM）和波尔多-阿基坦葡萄酒大赛（Concours de Bordeaux-vin d'Aquitaine，简称 CDB）。一般获得这些葡萄酒大赛的金奖，会提高葡萄酒的价值和价格。 03 评分 还有一些知名国际葡萄酒杂志也会对葡萄酒评分，这些评分也会极大影响葡萄酒的价格。如《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）、《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）、《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）、《醇鉴》（Decanter）和《葡萄酒与烈酒》（Wine & Spirit）等。这些杂志评选的高分也会影响葡萄酒的价格。 八、储藏和运输 01 储藏 进口的葡萄酒储藏在恒温恒湿的专业酒窖或仓储中，其成本投入会较大，这样导致平摊到每瓶葡萄酒的价格就会高。而放在常温下保存，葡萄酒品质不能得到保证且成本较低，这样葡萄酒的价格一般会低于恒温恒湿储藏的葡萄酒。 02 运输 （2）冷链物流：这种物流费用要比普通物流的成本要高。 （3）常规物流：这种运输费用最低，如深圳发往上海的费用，每瓶折算可达 2-3 元。 因此，葡萄酒的价格不是由某一种因素来决定的，而是多种因素共同决定。如黑皮诺品种、老藤、风土极好、控制产量、纯手工采摘、冷浸渍发酵、浸渍时间长、橡木桶发酵、橡木桶陈酿、重型瓶、艺术家酒标、天然软木塞、获得帕克 95 分以上高评和多次国际大奖，这样的葡萄酒肯定价格不会便宜。 |
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