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这些都是料理达人们整理出来的食材处理妙招，掌握好这些妙招，可让减少很多做菜时间，也能够更轻松煮出一桌好菜。 米：不要用力洗米，放入醃梅子一同炊煮，米饭较不易腐坏。 青椒：籽与蒂一并摘除，斜切的口感较为柔软。 豆芽：烹煮前浸泡热水，能够去除土味。芋头：买回后，去泥即可保存，无须水煮水洗，撒盐搓揉就能去黏液。白萝卜：把萝卜冷冻过，料理更入味。牛蒡：以刷子刷洗外皮，不削皮，切记牛蒡不需要泡醋水。茄子：不泡水也无妨，但炒前可先拌过油。菠菜：与其它叶菜不同，菠菜水煮时不必加盐。番茄：让番茄美味的秘密武器是砂糖。四季豆：处理四季豆时不需要摘去粗筋。绿芦笋：绿芦笋不削掉叶鞘也无妨。红萝卜：红萝卜的皮不削更营养，不妨连皮入菜。洋葱：洋葱要用前先冰镇，可以让你切洋葱不再流泪。南瓜：微波炉加热过的南瓜比较好切。菇类：菇类冷冻后风味更佳。各种蔬菜：处理各种蔬菜时，可以滤网与盆子合并使用，方便沥干水份，撒盐后轻抓，不要用力，剩余的少许蔬菜，可以一起冷冻，再料理成蔬菜浓汤。土豆：揉压成土豆泥，或者切片、切块后再冷冻。蒜、姜：可醃渍保存，磨成泥后冷冻保存。
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