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西红柿——“抗癌明星”or“致癌毒药”？ 2016-04-01 精选生活小常识1评 有人说西红柿是抗癌明星，也有人说有些西红柿吃了让人恶心呕吐，重者致病致癌，到底哪种观点正确呢？营养师跟大家分析一下。 成熟的西红柿除了含有丰富的VA、VC、VE以外还含有丰富的番茄红素，番茄红素属于类胡萝卜素。番茄红素具有强抗氧化能力，保护心血管的功能，可能降低包括前列腺癌等多种癌症的患病风险，所以说成熟的西红柿的确称得上“抗癌明星”这个称号。 那么“致癌毒药”的说法来源于哪里？ 1、龙葵碱 未成熟的西红柿含有茄碱，又名龙葵碱、龙葵毒素。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。 2、滥用农药 北方反季节西红柿是在温棚中种植，果农为了增产增收会使用杀菌剂、杀虫剂及两种激素类药物。第一种激素是2,4-二氯苯氧乙酸，这种激素是用来点花，目的是为了防止落花落果。第二种激素是乙烯利(催熟剂)用来催熟绿果，目的就是为了提早上市、颜色好、卖相好、价格好。 市场上出现的尖尖的西红柿或其他畸形的番茄不是什么新品种，它是过量使用生长激素或喷洒不当造成的问题产品，生长激素等农药违规使用超量使用等问题是存在的。生长素和催熟剂在我国已使用多年，严格按标准（不超过0.05%）使用不会对人体产生危害的。然而部分果农无论是在技术上还是计量上都很难精确把握，往往超量使用，造成“夹生果”，这种“夹生果”西红柿含有龙葵毒素。长期食用这样的西红柿会有什么危害呢？中国农业大学通过动物试验证明，长期食用“带尖儿”西红柿可导致肝癌发生，可能导致孕妇生出畸形婴儿，同时导致生理功能发生改变，出现肿瘤疾病，并致使部分器官的生理功能发生变化。 营养师建议： 一、吃应季蔬菜水果，少吃或者不吃反季节食品。 二、能够分辨是成熟的还是未成熟的。 如何挑选西红柿： “一看、二捏、三掰、四尝、五放”的办法。 1、看 自然成熟的西红柿圆滑，色泽均匀鲜亮、果实圆正、颜色一致，全身通红，黄色品种则明黄，无棱角。催熟的西红柿头尖，有棱有角，颜色深浅不均，果把绿色等特征。 2、捏 催熟的西红柿整体手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。西红柿成熟的标志是柔软，如果摸起来感觉硬芯最好不买。 3、掰 把西红柿从中间掰开是鉴定生熟的最好方法，自然成熟的西红柿好掰不费力，起沙、多汁。催熟的西红柿费力不好掰，无汁或少汁，绿心。 4、尝 自然成熟的西红柿软，有一股清香味，甜中微酸，未成熟的硬，有股苦涩味。 5、放 西红柿刚刚买回家最好不急着食用，因为西红柿有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的催熟催红物质“乙烯”，在放熟时可以继续挥发。 点击展开全文
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