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天天快报

2016-04-10  yoyo_rao

西红柿——“抗癌明星”or“致癌毒药”?

2016-04-01 精选生活小常识1评

有人说西红柿是抗癌明星,也有人说有些西红柿吃了让人恶心呕吐,重者致病致癌,到底哪种观点正确呢?营养师跟大家分析一下。

成熟的西红柿除了含有丰富的VA、VC、VE以外还含有丰富的番茄红素,番茄红素属于类胡萝卜素。番茄红素具有强抗氧化能力,保护心血管的功能,可能降低包括前列腺癌等多种癌症的患病风险,所以说成熟的西红柿的确称得上“抗癌明星”这个称号。

那么“致癌毒药”的说法来源于哪里?

1、龙葵碱

未成熟的西红柿含有茄碱,又名龙葵碱、龙葵毒素。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用,可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧,恶心、呕吐,呼吸困难、急促,伴随全身虚弱和衰竭,严重者可导致死亡。

2、滥用农药

北方反季节西红柿是在温棚中种植,果农为了增产增收会使用杀菌剂、杀虫剂及两种激素类药物。第一种激素是2,4-二氯苯氧乙酸,这种激素是用来点花,目的是为了防止落花落果。第二种激素是乙烯利(催熟剂)用来催熟绿果,目的就是为了提早上市、颜色好、卖相好、价格好。

市场上出现的尖尖的西红柿或其他畸形的番茄不是什么新品种,它是过量使用生长激素或喷洒不当造成的问题产品,生长激素等农药违规使用超量使用等问题是存在的。生长素和催熟剂在我国已使用多年,严格按标准(不超过0.05%)使用不会对人体产生危害的。然而部分果农无论是在技术上还是计量上都很难精确把握,往往超量使用,造成“夹生果”,这种“夹生果”西红柿含有龙葵毒素。长期食用这样的西红柿会有什么危害呢?中国农业大学通过动物试验证明,长期食用“带尖儿”西红柿可导致肝癌发生,可能导致孕妇生出畸形婴儿,同时导致生理功能发生改变,出现肿瘤疾病,并致使部分器官的生理功能发生变化。

营养师建议:

一、吃应季蔬菜水果,少吃或者不吃反季节食品。

二、能够分辨是成熟的还是未成熟的。

如何挑选西红柿:

“一看、二捏、三掰、四尝、五放”的办法。

1、看

自然成熟的西红柿圆滑,色泽均匀鲜亮、果实圆正、颜色一致,全身通红,黄色品种则明黄,无棱角。催熟的西红柿头尖,有棱有角,颜色深浅不均,果把绿色等特征。

2、捏

催熟的西红柿整体手感很硬,自然成熟的西红柿手感则较软。西红柿成熟的标志是柔软,如果摸起来感觉硬芯最好不买。

3、掰

把西红柿从中间掰开是鉴定生熟的最好方法,自然成熟的西红柿好掰不费力,起沙、多汁。催熟的西红柿费力不好掰,无汁或少汁,绿心。

4、尝

自然成熟的西红柿软,有一股清香味,甜中微酸,未成熟的硬,有股苦涩味。

5、放

西红柿刚刚买回家最好不急着食用,因为西红柿有一个“放熟”的过程,而且外表涂抹的催熟催红物质“乙烯”,在放熟时可以继续挥发。


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