  马上过年了，年底都人心慌慌了，新浪这边的年菜也差不多告一段落了， 我们组今天最后上年菜，我负责素的，想来想去，做啥呢？素萍不是很在行，不过我坚信，这肉吃多了，来一个清炒类的小菜那是极其受欢迎的，这不，今儿咱就来一个腰果西芹百合吧，漂亮，好吃，绝对上得了台面，操作也极其简单，过程图我还用写吗？写吧，好多朋友不会把芹菜切出型来，今天主要就教大家如何把西芹切出好看的形状来，顺便说一下，这个菜最难的还是最后的挂芡，想要明亮又不见汁，那得是真功夫啊！我后边都会告诉你们怎么弄，你们准备好了没有！   看图说话： 主料：西芹 鲜百合 腰果适量 调料：盐 糖少许 淀粉少许   西芹用削皮刀刮去一层老筋  然后翻过来，竖着从中间一分为二   然后斜着切出来，这样就是菱形的样子了，比较均匀，炒出来好看   一小块红椒，也切成菱形的样子，百合去两头，瓣开备用，小碗里放少许盐和糖，
倒一点清水调开，放少许淀粉搅匀
锅中放水烧开，放少许油和盐，将西芹放下去焯半分钟捞出，然后将锅洗净，烧热放少许油，
将西芹，百合，腰果和红椒，放下去炒两下，然后倒调好的芡汁，炒匀出锅就成了
后记： 以前我做过一个清炒的菜，其实这就是一个清炒的菜，但是光是青菜吃起来不过瘾，所以才放一些腰果，一口西芹，一口腰果，这才好吃。 西芹表面比较粗糙，一定要用刮皮刀削一层下去，不然会被噎着，焯的时候稍微烫一下就行了，芹菜生着都能吃，焯的时候放点盐和油，这样焯出来的芹菜更绿更亮。 百合和红椒片不用焯，焯完的西芹和这俩倒一起就行了，百合着热时间一长就又黑又烂了。 最后就是调汁炒，这个看似简单，实则难上加难的一个技法，没有捷径，只能多试才行，一定要先把锅烧的热一些，但也不用冒烟，那样太热，芡汁一下去立刻会结成团，也不行，锅烧热后，少放一点油，就把所有料下去炒两下，记住就炒两三下就行了，别没完没了的炒，过那干瘾没用！然后立刻倒汁，快速炒，利用锅里的余温就行了，这样出来的就会非常明亮的感觉，一层薄薄的玻璃芡，一上桌，立刻引来赞声一片，明白不？ 行了，年菜完了。。。。我这两天脖扭子，还给大家上菜，赶紧夸夸我啊！ |
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