先问问你,第一眼看到这盘“寿司”时,你当真了么?
这只是一盘食物模型。
日本食物模型从出现至今,一直以高仿真度著称。但是,为什么要制作这么逼真的食物模型?它们的存在意义是什么?这么以假乱真的模型,到底是怎么做出来的?
今天彻底揭开谜底。
Contents
① 食物模型为什么会流行?
②食物模型怎样制作到以假乱真?
③食物模型的多变用途
01
食物模型为什么会流行?
食物模型的流行,始于19世纪20年代日本盛行的“下馆子“现象。但有时,顾客辛苦等来的食物和想象中差距较大,便要求更换菜品。为了能让顾客提前看到菜品长什么样子,决定好吃什么?
真实食物,很容易变色,天气炎热时还会加速变质招来蚊虫。直到1932年食物模型出现,才彻底解决了这个问题。
食物模型从出现至今,一直由专门的手艺人手工制作。
摆放在餐厅入口处的模型,吸引了顾客。顾客对菜品一目了然,也可以更快地挑选出自己想吃的食物。
在日本,可以说,“诱人”的模型提高了人们对餐厅的信任指数。
食物模型是对真实食物的精细复制。以前多由蜡制作,现在替换为塑料。它还是食物中的“高级定制”。
做成模型可比做成菜贵多了。
如今的食物模型还增加了互动性,以吸引更多的顾客来消费为目的。
有了精致的模型还远远不够,讲究的陈设会给餐厅带来20%-40%的营业额增长。
02
食物模型怎样做到“以假乱真”?
这家位于横滨的食物模型工厂,看起来更像是饭店后厨。
制作模型,测量真实食物的数据,以达到最终“以假乱真”的效果。
下面就来看看这家工厂是如何制作食物模型的。
- 1 -
寿司模型
① 制模。将真正的生鱼片从寿司取下,沾水,放于托盘中,然后倒入硅胶。
② 待硅胶凝固后,将食物取出,就得到了一个精细复制食物纹理的模具。
③ 铸模。用与真实食物颜色相同的树脂进行填充,之后放入烘箱中进行热塑硬化。
④ 上色。这是最重要的环节,刷子和喷枪的使用,可以让食物更逼真。
⑤ 塑料米中加入粘合剂搅拌后,就变成了刚“蒸”好的米饭。
⑥ 组合。将生鱼片放在寿司米饭上,隔着干布将模型捏合即可。
⑦最后在表面涂上粘合剂,寿司模型就完成了。
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啤酒模型
① 将黄色明胶倒入杯中,待其凝固。
② 之后倒入白色明胶,啤酒模型就做好了。
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雪花牛肉
这里使用的模具,是用硬化凝固后的琼脂制作的,是一种古老技艺。
① 模具中随机滴一些白蜡。
② 浇上红色的蜡汁。
③ 待蜡汁凝固成型后取出,就得到了一块顶级的“雪花牛肉”。
目前最新的模型技术,可以用塑料展现出面包的松软程度,而且在质感上也和普通面包相差无几。
03
食物模型的多变用途
70年代,热敏度较高的蜡被塑料取代,这样不仅增加了模型的使用寿命,食物的细节刻画也更加细致。
这些真假难辨的食物模型,也成为日本抢手的旅游纪念品,并且广泛应用于文具制造、室内设计甚至博物馆的标本复制品中。
最具创意的,是日本人将食物模型变成了营养指南工具。技术人员将每个模型下方用电子标签记录上该食物的营养成分。
当你按照自己真实吃过的一餐,将对应模型组合在带有读取器的托盘中时,模型底部的芯片,会将营养信息传入电脑,电脑将快速测算出这顿饭的营养是否均衡,以及摄入的卡路里数值等。这一发明,也使日本营养学家们在推行全民饮食健康教育时更具说服力。