麻婆豆腐绝对是一道家喻户晓的菜肴，十个人中有八个都会喜欢，开胃爽口，但今天要为你介绍的麻婆茄子，按照麻婆豆腐的做法改良了一下，味道也是超级棒。下面，感兴趣的小伙伴就一起来看看怎么做的吧。
主料：
茄子、牛肉
辅料：
植物油、姜、胡椒粉、鸡精、淀粉、豆瓣酱、香葱、花椒粒、头道酱油、白糖
做法：
1、洗干净牛肉;
2、把茄子洗净切块，撒上盐拌均匀腌制10分钟再挤掉水分;
3、葱姜洗净切末，淀粉用水兑均匀，牛肉切末;
4、热锅把茄子焅出水分，捞起，热锅凉油，油热8成，下花椒粒小火煸出香味，捞出花椒粒，下牛肉末，小火煸出牛肉的酥香味，加姜翻炒均匀
5、加豆瓣酱翻炒红油，加水、茄子、头道酱油翻炒均匀，煮2分钟左右
6、加鸡精、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀，撒上香葱末即可
小贴士：
1、茄子撒上盐拌均匀腌制是去掉多余水分
2、再用热锅煸出水分，是为了多吸收汤汁增加味道
3、一定得小火煸牛肉末出香味，勾芡得分次加入，这样茄子和牛肉末嫩
