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昨天有酒友私信酒评君(微信号：jiuping_cn)问：不上头的好酒都有哪些?这是一个大家都关心的问题，但也是一个过于笼统的问题，就好像在问：好吃的饭菜都有哪些? 但总体来讲，好酒，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。 那么问题来了：“好酒不上头，上头非好酒”，这种说法有什么科学依据? 首先解释一下，什么叫“上头”。喝酒“上头”，一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。导致这些症状的主要原因是因为白酒中含有的以下三个：1，酒精本身(乙醇)2，杂醇油3，醛类。 先说酒精。酒精就是各种酒里面的主要成分，又叫乙醇。低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇<80mg>低档白酒中酒精质量不高是引起口干上头的原因之一。 当然，饮酒后是否“上头”，除了和酒质有关，和饮酒者的体质也有很大关系。 我们来看下饮酒后酒精在体内的代谢过程。10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢，代谢过程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。 从上图中可以看到，对酒精的分解代谢能力取决于两种“酶”的活性如何，如果乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低，那么喝酒就容易脸红。 当然，体内含“酶”的多少和活性，是由基因决定，所以，一个人的酒量大小是天生的，后期锻炼基本无效——你还在相信酒量是练出来的吗? 再说杂醇油。杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。 如果选择优质的基酒和调味酒，而且过滤环节做得好的话，杂醇油就会少很多，喝起来就不容易上头，但是这样做成本也会相应升高。 最后说说醛类。醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过高则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。 丙烯醛俗称甘油醛，不但辣得刺眼，并有持续性苦味为辣味之王，丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大，必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 但是，随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适。当然成本也更高。 本期结论： 好酒，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。 那为什么市面上有的酒喝了容易头疼?其实，这不赖酒精，也不用刻意追捧纯粮食酒，归根结底，都是“成本”二字。根据产品的市场定位以及定价，算出酒水成本，然后再各取所需去选酒、勾调，如此而已。 往期课堂文章 【课堂】白酒酿造全过程,这下终于知道什么是勾兑酒了! 【课堂】如何描述白酒香气，香气与香型有什么关系？ 【涨姿势】最适合喝白酒的季节哪个？ 【涨姿势】天天喝酒，白酒这的这些知识，你知道多少？ 【健康】古人喝酒为啥温一下？有啥科学依据？ 【健康】脸越红越能喝？还是悠着点吧！ 【支招】性爱喝什么酒？男性看过来，交女票选错酒，秒变单身狗！ 品酒香，交酒友，知酒事 酒评网（微信号：jiuping_cn）以普及白酒、葡萄酒知识，倡导健康酒文化为导向，通过酒友点评、有奖调查和品酒会等多种渠道，深度挖掘消费者的消费趋势和关注热点，定期发布白酒品牌及葡萄酒品牌排名、消费者偏好等数据，打造国内领先的以识酒、品酒、鉴酒为一体的互动分享平台。联系作者，QQ/微信：9919385 |
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