苦菜的吃法

东岳先生 2016-04-13

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苦菜的吃法有几种

苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，春夏抽枝长叶，秋日开黄色小花，有浓烈的腐败豆酱气味，因此古人称为“败酱草”。另有一种生长在岩石上的苦菜，叶色略黄，叶尖裂齿明显，其味更苦，臭气更浓，药名叫墓头回，药用价值高，叫岩石苦菜。

苦菜有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净切细，多少不论，煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒，全草煎汤外洗效果明显。

【科属】为菊科植物苦定菜的嫩叶。

【别名】荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜

【性味归经】性寒，味苦；入心、脾、胃、肠经。

【功效主治】清热解毒，凉血止痢。主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

【营养成分】每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。

【食疗作用】

1．防治贫血，消暑保健苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2．清热解毒，杀菌消炎苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3．防治癌症苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

【保健食谱】

1．凉拌苦菜苦菜500克，蒜泥10克。将苦菜去杂洗净，入沸水锅体透，迅速捞出洗出苦味，挤干水切碎，放人盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。此菜色泽鲜绿，苦而有甘，具有清热解毒，凉血止痢的功效。适用于痢疾，黄疽，血淋，痔瘘，疗肿等病症。

2．苦菜烧肉片苦菜250克，猪肉150克，葱花、姜末各10克。将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段；猪肉洗净切片；料酒、精盐、味精。酱油、葱、姜同放碗内，搅匀成芡汁；锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至肉熟人味，再投人苦菜烧至入味，出锅即成。此菜鲜嫩爽口，咸甘微苦，具有清热解毒，滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽，消渴，痢疾，黄疸，痔漏，便秘等病症。

3．苦菜什锦苦菜250克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克，葱、姜末各10克。苦菜洗净，切成段；香菇用水发好后，一切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；白菜切段；炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜爆锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加人奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟，然后再放人苦菜、盐、味精炒匀，入味后，淋花椒油、香油，出勺即

成。此菜鲜嫩微苦，独具风味，具有清热解毒，益气健脾的功效。适用于面色萎黄，脾胃不足，浮肿，痔疮，便秘，疗疖等病症。

4．苦菜酸辣汤苦菜200克，香菜10克，姜末、葱花各5克。将苦菜洗净，切成段，香菜切细末；炒勺内加水、姜末烧开，再加人白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸，下人苦菜，加香油、料酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜、葱末出勺即可。此汤五味俱全，生津爽口，具有开胃助食，清热解毒的功效。适用于脾胃呆滞，消化不良，血淋，痔瘘等病症。

【注意事项】苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；不能与蜂蜜共食

民间谚语：“苦菜花香，常吃身体硬梆梆；苦菜叶苦，常吃好比人参补。”

苦菜扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苣荬菜(尖叶)200克

调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克

苦菜扣肉的特色：

此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。

苦菜扣肉的做法：

1. 白糖加水适量溶化成糖水；

2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；

3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；

4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；

5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；

6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；

7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；

8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出；

9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；

10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；

11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用；

12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；

13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；

14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。

沤苦菜的制作

    苦菜是一种多年生草本植物，分布于全国各地，其营养高于家菜，风味独特，是现代人追求的绿色、纯天然食品，具有很高的食用价值和药用价值。沤苦菜风味独特，具有苦菜应有的苦香味，凉爽可口，沤苦菜的汤汁还有特殊的解热消炎作用。现将其制作方法介绍如下：1.原料选择：选取长势好，粗壮、脆嫩、鲜绿......
　  苦菜是一种多年生草本植物，分布于全国各地，其营养高于家菜，风味独特，是现代人追求的绿色、纯天然食品，具有很高的食用价值和药用价值。沤苦菜风味独特，具有苦菜应有的苦香味，凉爽可口，沤苦菜的汤汁还有特殊的解热消炎作用。现将其制作方法介绍如下：  　　
　　1.原料选择：选取长势好，粗壮、脆嫩、鲜绿色，无干枯、败黄，无腐烂，无花薹的苦菜。  　　
　　2.原料预处理：除掉苦菜的黄枯败叶、根等杂质之后，用清水洗去附着在叶面上的尘土等杂质。  　　
　　3.烫漂：用大锅将水烧开，把处理好的苦菜放入锅内，使水浸没苦菜，加急火猛烧使水再次烧开，适时翻动，使苦菜受热均匀，约需3～5分钟，捞出，投入到冷水中冷却。  　　
　　4.沤制：将冷却后的苦菜沥干水分，切成5～7毫米的小节，放入大坛中，要求玉米糊将苦菜全部浸没(玉米糊中玉米面与水的比约为1∶7.5，将水浇开，再把玉米面均匀拌入，熬煮至沸，冷却，即成玉米糊)。一星期以后，再检查一下苦菜是否被浸没，如未被浸没，可补加玉米糊。  　