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将所有粉倒入盘中,热水温度大约60-70度左右的温度,把热水倒入粉盘中,边倒边用筷子搅拌,水要慢慢倒入,先将面粉搅拌成面团,再加水将面团搅拌开成米糊。
用毛刷将平底盘刷薄薄一层油,然后倒入一小勺米糊,晃动米糊沾平盘底,薄薄一层,太厚要倒些出来,然后加入预先调好味的肉末。
用一锅预先烧开半锅开水,保持沸腾状态,将米糊盘放入大火蒸2分钟,米糊熟了会形成粉皮状,中间鼓起,取出就会回陷。
用刮力将肠粉从有肉末一边开始卷起(蒸的时候同样方法准备另一盘米粉,一盘取出,另一盘放入,如此交替重复,如果只有一盘就只能做好一次再重新加米糊蒸了)
刮起卷成条状,取出装碟。
用刮刀中间切断,淋上花生油、豉油,就可以品尝了。喜欢辣的可以加入辣椒或辣酱,更美味。
每个牌子的米粉不一样,所以受水份程度也不同,可能要多加或少加水,先蒸一盘试吃,口感稍硬再往米糊加热水。肉末提前剁好加入葱花调好味,开米糊的同时锅也烧开水,可以节省时间。
来自: 农稻麦香 > 《餐饮类》
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