香料调料的配制秘方大全

香料调料的配制秘方大全

2014-08-03 13:34阅读：

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香料调料的配制秘方大全 作者：玉兔哥哥

十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

十四香炖肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼等各种肉类。

咖哩粉
配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮。
用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等。

姜粉
配料：姜块，姜片，姜末。
用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

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烧烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐。
用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

花椒粉
配料：大红袍花椒，青棵麻椒。
用途：本品适用于制作白肉、麻辣豆腐等各种熘炒菜。也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品等均可使用。

美味椒盐
配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
调馅料
配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

炖肉调料
配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉和做火锅底料。

白胡椒粉
配料：优质白胡椒
用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

海味调味盐
配料：
食用盐、白糖、味精、虾仁、淡菜、姜粉、紫菜。
蘑菇调味盐
配料：
食用盐、白糖、味精、蘑菇粉、姜粉、胡椒。
鸡汁调味盐
配料：
食用盐、白糖、味精、鸡肉粉、姜粉、胡椒、海椒。
牛肉调味盐
配料：
食用盐、白糖、味精、牛肉粉、八角、花椒，海椒、胡椒。
川味调昧盐
配料：
食用盐、白糖、海椒、味精、花椒、姜粉、麻油。
肉汁调昧盐
配料：
食用盐、白糖、味精、虾仁、姜粉、蘑菇粉、胡椒。
食用方法：与普通食盐相同。