折叠编辑本段主要特征
鳇鱼体长约2米，最大的可长达5米以上。头略呈三角形，吻长而较尖锐。头部表面被有多数骨板。口下位，宽大，稍成弧形；口前方有吻须2对，内侧的须稍在前方，外侧的须较后。眼小，距吻端较近。左右鳃膜向腹面伸展，彼此愈合，全体被纵列的菱形骨板5行，骨板上有尖锐微弯的刺。背骨板1行，较大，10～16块，位于背部正中，从头后直连尾鳍。背、腹侧骨板各2行，背侧骨板32～46块；腹侧骨板8～12块；腹鳍基部之后有不太明显的骨板1～2块。身体其他部分光滑无鳞。背鳍43～57，位于后方；臀鳍26～36；其起点在背鳍的后部下方。尾鳍歪形，上叶长而尖。体表黑青色，两侧黄色，腹面灰白色；背部骨板黄色，侧骨板黄褐色。
生活于大的河流中，多栖息于两江汇合、支流入口及急流的漩涡处。捕食其他鱼类。分布东北，黑龙江尤为常见。
鳇鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，严重的会造成瘫痪。
折叠编辑本段生活习性
鳇为生活于大的河流中，多栖息于两江汇合、支流入口及急流的漩涡处。捕食其他鱼类。
分布于东北，黑龙江尤为常见。鳇为生活于江河中下层的鱼类。常年栖居于淡水，不作长距离洄游。喜生活在大江夹心层、江岔等水流较缓慢或者是急流漩涡处的砾粒质和砾质水底。不喜群集，常分散活动。缝大河涨水时游动异常活跃，常见有翻滚跃动的现象。退水时活性较差。冬季在大江深处越冬，初春开始向产卵场洄游。
鳇的幼鱼以底栖无脊椎动物及水生昆虫幼体为食；一岁龄后转食鱼类。鳇的食量相当大，它的肥育期正值大马哈鱼溯河而上，常窜入鱼群中捕食大马哈鱼。有人曾解剖一尾250公斤重的鳇鱼，惊见其胃内食物竟有15公斤之多。生殖期间停止取食。
鲟鳇鱼是区域性洄游鱼类，栖息在河道中，长期在黑龙江抚远县境内江段作较大水域洄游活动（较少在乌苏里江里出现），喜在底质砂砾江段索饵，冬季游集在河流深水区越冬。
折叠编辑本段生长繁殖
性成熟需16年以上，体长1.6-2米时，才能达到性成熟开始繁殖。雌鱼产卵期为5-7月份，水温为15-17℃，产卵在水流平稳、水深2-3米的砂质江段处，卵粘着在砂砾上。产卵的数量惊人，大约60万粒至400万粒。其怀卵量依鱼体大小而不同，一般为40万至300万粒，卵巢重量多为17-38公斤左右，大型个体的卵巢重达75公斤。成熟卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小。
幼鱼在春季河流解冻进入浅水水域索饵，成鱼在春季5——6月份开始产卵游动，在河流水温16℃——18℃进入产卵场，开始产卵。
中国黑龙江鲟鳇鱼的人工繁殖技术在50年代末即已获成功。勤得利施氏鲟养殖放流试验站，于1988年建成竣工，1989年人工繁殖获得成功，并在黑龙江勤得利农场江段少量放流。黑龙江省先后建设鲟鳇鱼放流站五处，大马哈鱼放流站两处，滩头雅罗鱼放流站一处，水生野生动物救治中心两处，施氏鲟和达氏鳇原种场各一处，即勤得利施氏鲟养殖放流试验站，抚远县大马哈鱼、鲟鳇鱼放流站，东宁县大马哈鱼、滩头雅罗鱼放流站，黑龙江省萝北鲟鳇鱼放流基地，黑龙江省水生野生动物救治中心，哈尔滨市水生野生动物救治中心，省特产鱼类研究所鲟鳇鱼中试基地、达氏鳇原种场和同江市津街口鲟鳇鱼放流站。
折叠编辑本段养殖驯化
鲟鳇鱼适合流水养殖[5]? ，对水中溶氧量要求较高6mg/L，氨氮含量不超过0.5mg/L，喜弱光怕强光，是冷水性鱼类水温要求15~22度。最佳PH7~8，其养殖方式很多网箱、水库、池塘都可以。
折叠编辑本段名字由来
乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，当时，谁都没有见过这么大的鱼，感到非常惊奇。按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝，所以这条“大怪物”就被当地的渔民从黑龙江，经历了千辛万苦，在没有现代交通工具的情况下，送到了京城。当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，谁也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无毒，而且是上等的美味，于是御膳房赶紧做一盘美味的大鱼肉，请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝品尝了一口，顿时龙颜大悦，并赋诗一首。旁有大臣称赞并请皇上给大鱼赐名。这时乾隆想了想说，这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼，可称作鱼王，从今儿起它作为皇家贡品，每年要进贡，为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。这就是鳇鱼名字的来历，从那时起这个故事一直流传至今。
折叠编辑本段物种历史
折叠编辑本段经济价值
鲟鳇鱼经济价值很高，1998年，鲟鱼肉在国际上售价为60美元/公斤、鱼籽300美元/公斤、鱼籽酱高达700美元/公斤，鲟鱼皮是制作高档皮革制品的好原料，抗撕裂性、耐靡性、柔韧性可与鳄鱼皮媲美。
在北美，直到十九世纪中叶，才认识到鲟熏制肉、鲜肉、鱼籽酱和鱼胶的价值，在俄罗斯，自本世纪初捕鲟业急速发展，使鲟鱼资源量急剧下降，到五十年代，采取科学的工人增养殖措施，鲟鳇鱼资源量逐渐恢复。我国的鲟鳇鱼资源量不大，又没有采取人工增养殖措施，长时期没有鲟鱼供应市场，近年来才开始发展养殖。由于水环境变迁，污染及人为过度捕捞等原因，天然鲟鳇鱼资源日趋减少，有的已濒临灭绝，不少国家已将其多数品种列为重点保护对象，我国已加强人工增养殖技术的研究与开发，以满足人们对鲟鳇鱼美味仪器的生活需要。
折叠编辑本段药用价值
《本草纲目》详细记载了鲟鳇鱼的药用价值：“（鲟鱼）肝主治恶疮；肉补虚溢气，令人康健；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫”。另外，鲟鳇鱼还是一种很神奇的鱼，不同的脏器，不同的部位，会有不同的药效。加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟鱼软骨所含抗癌因子（生物有效活性成分），是鲨鱼软骨的15-20倍。鲟鱼肉长期食用，对久治不愈的腰痛、脱发和胃病有明显作用；鱼鳃可清热解毒，鱼肝主治疮疥，鱼油治疗烫伤有特效，鱼鼻补虚下气等等。
据中国科学院海洋所检测：鲟鳇鱼肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
折叠编辑本段物种保护
折叠编辑本段鳇鱼之乡
鳇鱼，是黑龙江的名产[1]，体重可达几百斤至上千斤，有淡水鱼王的美称。过去是向皇帝敬献的贡品。此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。抚远[2]县已经成为中国鲟鳇鱼之乡，也是世界著名的“中国鲟鳇鱼之乡”。[3]
近年来，在抚远县相继投资建设成全国最大的鲟鳇鱼种鱼繁育养殖基地，全面实施人工繁育技术并取得了巨大成功。每年都 实施大规模的人工放流，放流鱼苗在100万尾以上。并在大力加湖试验成功网箱繁殖和养殖鲟鳇鱼，使珍稀的鲟鳇鱼既得到了合理保护，又能发挥出最大的经济效 益。2003年抚远县被国家农业部命名为“中国鲟鳇鱼之乡” ，目前，这里孵化的鲟鳇鱼鱼卵已经远销北京、广东、福建、湖北、江苏等省市。[4]
