香料的正确应和用量的把握绝对经典

香料的正确应和用量的把握绝对经典

我看了很多所谓的大师又是什么高手，在着里迷惑大家，我就想说一个字：呸．简直是垃圾 所谓的香料的投放是多少克，写的很精确，其实都是垃圾，卤水的香料的应用是当地顾客决定的，你写的再好有什么用．只能浪费大家的时间和原料．你用北方的所谓秘方露水，你不怕辣死南方的同胞吗，你用南方的露水秘方不怕把北方的同胞甜腻死吗，垃圾都在这里骗人． 考虑到各地应该用的香料不同，具体我是写不出来，但我可以告诉大家真正的配方所要注意的地方： １香料在当地能买到的都可以使用，既然有在当地卖的就说明有时常，有人在用 ２主要是两个问题，香料的选择最好不要底于２０味．只是建议．用的种类越多感觉越好 ３用量应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的０.１％，着个很重要． ４所以的香料的总用量不能高于总用水的５％，切记切记高了就光药味了，苦．不能底于２％底了就压不住食物的腥味. 其他材料蒜姜料酒.......可多可少，不能拘泥，可根据当地口味来决定，具体要多摸索，只有自己创的才是独特的才能有客源，你们说对吗．以上知识自己多年的经验，好坏就叫好坏人去评价吧 我也来说两句 查看全部回复 最新回复 回答各位朋友的问题：１：５％是指卤水，不是指原料，原因很简单，１００斤的卤水最好不要超过５斤的香料.要是卤其臭无比的可以考虑超过５％，但也不一定好没，本人没用过，，， ２：香味，说的太笼统了，是口感的香还是鼻子闻到的香呀，要是闻到的那是香料决定的，要是口感的香那是各原料的新鲜度决定的，切近不要用大烟哦，回害人的，现在用排草代替其功能就可以效果不错 在此提醒各位，想卢出好的菜来，就要经常品尝自己所用的香料，那可是很难受的哦，不过想卢出好的菜就要了解它们的味道哦．