|
土豆在许多人心中是神一般的食物，纵使有越来越多的新鲜食材，但只要土豆一上桌，所有筷子都会为它竞折腰。土豆的家常做法不少，但厨友@万万 却发现了土豆性格的另一面！土豆的温柔、绵软在海带烧肉中完美体现；而它泼辣的性格，则需一盘酸辣土豆丝来展现~今天就让你看看厨友@万万 的15道土豆料理，每一款都好好吃。 -- 土豆炸酱面 -- 土豆做炸酱面，用咸香浓郁的酱汁裹住土豆块，简直比肉还美味。  --用料-- 土豆 1个 面粉 鸡蛋 肉丁 200g 豆瓣酱 3汤匙 老抽 1汤匙 油 3汤匙 葱姜 几片 八角 1个 黄瓜 豆芽 胡萝卜 --做法-- 面粉鸡蛋彻底揉匀成团，饧半个小时，擀成厚度不超过0.3mm的薄面片。（若面板不够大，则先把饧好的面团分成两份，一份份的擀开） 折叠起。折叠每一下前都撒点干面粉，以防切的时候粘连。 然后切成自己喜欢的宽度，切好的面直接吃的话，下锅煮2个开锅即可熟。若不直接吃，分好分量袋装冷冻。 土豆去皮切丁，清水冲洗几遍。 锅里热油，葱姜爆香，加入肉丁翻炒至变色，加入豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。 加入土豆丁，倒入老抽翻炒均匀。 最后加入水没过土豆即可。大火烧开，加一个八角，转中火炖至土豆熟烂，汤汁粘稠即可。 把煮熟的面条盛入碗中，加入土豆炸酱，码入黄瓜，豆芽，胡萝卜拌匀即可。 --小贴士-- 我用的酱有微微甜味，不需再加甜面酱，不是太咸，若嗜咸可加一汤匙老抽。若你喜欢老北京的六必居干黄酱也未尝不可。 -- 土豆海带结烧肉 -- 在土豆的经典做法中加上海带，更有了一种特殊的香味，炖上这满满一盆，满足！  --用料-- 小土豆 800g 五花肉 400g 干海带结 20g（约十几个结） 油 1汤匙（15ml） 葱 少许 姜 少许 老抽 1汤匙（15ml） 生抽 4汤匙（60ml） 八角 1个 桂皮 1小块 盐 适量 --做法-- 海带结提前半天泡开。土豆洗净去皮切一刀，五花肉切大块。 锅里热油，放入五花肉，小火煎出肉里的油，至肉表面发黄收紧。（若油太多，可以把多余的到处，留作它用） 加入葱姜片翻炒几下，倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀。 加入海带结，倒入足量开水，以没过土豆一两公分为宜。加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖20分钟左右。 若味道不够咸，可以再加少许盐。大火收汁即可出锅。可点缀香菜调味。 --小贴士-- 新土豆非常好熟，不需要炖太久。 炖这种需要大火收汁，使得汤汁粘稠的菜，不用太小的火，可多加水，用 中火一直保持大花翻滚的状态，炖出来的菜才香浓而不水。 不需要来回搅拌，避免土豆都被弄碎。 -- 土豆三鲜炖 -- 这道菜的味道以番茄为主，口感却以土豆为主，而香菇自然也不是“吃素”的，能吃出个“肉”味来！总之，是很适合夏天的一道美味素菜。  --用料-- 土豆 2个 番茄 2个 香菇 8朵 青辣椒 1个 油 3汤匙 葱姜 几片 生抽 2汤匙 盐 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 --做法-- 土豆去皮切块，清水冲洗几遍，番茄切块，香菇去根切块，青椒去籽切块。 锅里热油，葱姜爆香，加番茄翻炒几下，加香菇继续翻炒几下，再加土豆翻炒均匀后，加入生抽，加水没过土豆块，翻炒均匀，盖锅盖中火炖10分钟，至汤汁粘稠，加入青辣椒，盐，糖翻拌几下即可出锅。 -- 酸辣土豆丝 -- 青红辣椒提味，醋提香，简单的家常菜展现出土豆“泼辣”的一面。  --用料-- 大土豆 1个 青辣椒 1个 小红椒（通常用干红辣椒） 2个 大蒜 几瓣 葱姜 几片 油 3汤匙 花椒 一小捏 醋 3汤匙 盐 1茶匙 辣椒油 1汤匙 --做法-- 土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。 切土豆：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可。 切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。 锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。 --小贴士-- 炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。 -- 土豆三鲜炒 -- 与三鲜炖的用料一致，但换成了炒制的烹饪方法，是一道家常快手菜。  --用料-- 土豆 2个 番茄 2个 香菇 8朵 青辣椒 1个 油 3汤匙 葱姜 几片 生抽 2汤匙 盐 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 --做法-- 土豆去皮切片，清水冲洗几遍，番茄切块，香菇去根切片，青椒去籽切块。 锅里热油，葱姜爆香，加番茄翻炒几下，加香菇继续翻炒几下，再加土豆翻炒均匀后，加入生抽，少许水不停翻炒至番茄成泥，汤汁粘稠，加入青辣椒，盐，糖翻拌几下即可出锅。 -- 培根风琴烤薯 -- 吃整只土豆的方法！每一层都夹上了油亮亮的培根，吃起来好满足。  --用料-- 土豆 2个 培根 3-4大片 孜然粉 盐 橄榄油 --做法-- 土豆洗净，切成0.5cm的片，底部不要切断。切的时候可把底部垫两支筷子。 用锡纸包裹好。入烤箱，250度，中层，上下火，30分钟左右。具体时间要根据自己烤箱来，烤差不多的时候可以捏一下，如果感觉变软了即可。 然后剥开锡纸，把培根切成合适的大小，加孜然粉，盐，橄榄油拌匀，夹入每片土豆里。 撒上一层孜然粉和盐，刷一层橄榄油。 重新入烤箱，不再包裹。200度，15分钟左右即可。 -- 椒盐培根夹土豆 -- 与培根风琴烤薯有异曲同工之处，但这种吃法更省事，不用长时间烘烤，电饼铛、煎锅都可以。  --用料-- 土豆 2个 培根 5片 盐 花椒粉 橄榄油 --做法-- 土豆去皮洗净，如图切成土豆夹：一刀切下去，不切断，第二刀再切断，每刀约3mm厚。撒盐腌制10分钟。培根根据土豆夹切合适长度。 腌好的土豆夹沥去水份，也可以冲洗一遍再沥干，打开土豆夹，撒花椒粉，加入一片培根。 电饼铛只开下火，刷一薄层橄榄油，放入土豆夹，一面煎黄后翻面煎黄即可。 --小贴士-- 花椒粉最好为自制花椒粉：花椒在热锅里小火慢炒至熟，凉后打碎即可。 -- 土豆煎饼 -- 将熟土豆压制绵软，混入鸡胸肉，这百搭的食材让人爱不释口！  --用料-- 土豆 2个 鸡胸肉 一小块 盐 黑胡椒粉 香葱 油 --做法-- 土豆去皮，切片，稍微冲下凉水，入锅蒸熟。用勺子碾碎。 加盐，黑胡椒粉，香葱碎，鸡胸肉碎（拿葱姜，少许八角煮熟，切碎。），少许油拌匀，揉成团，分成小团，按压成饼。入油锅小火煎至一面发黄，再翻面，煎至两面都黄即可。 -- 金橘烤薯 -- 这是一枚很清新的土豆！把金橘夹在里面，橘香更是带出了土豆的甜。  --用料-- 中型土豆 两个 金橘 四个 橄榄油 盐 黑胡椒粉 少许 --做法-- 土豆切不到10m宽的段，不要切断拿锡纸抱住，250度，20分钟。 取出后打开，刷一层油，撒上盐和黑胡椒粉。然后加上切片的金橘。 不用在包裹，200度，15分钟即可。 -- 土豆炒面 -- 想要知道酥软的土豆有多好吃，那你一定要试试这个炒面，小火炖煮到软烂配着劲道的面条，给什么都不换。  --用料-- 小土豆 3个 五花肉 200g 鲜压鸡蛋面 300g 油 2汤匙 葱 姜 几片 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 八角 2个 盐 少许 大蒜 几瓣 --做法-- 土豆去皮切小块，五花肉切小块。 热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香。 加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软，汤汁收至剩余1/3。 这时加入煮至8成熟的面，继续翻炒均匀，根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅。 -- 炝拌土豆丝 -- 这样做出的土豆丝脆爽可口，适合一年四季的家庭餐桌。  --用料-- 大土豆 1个 青辣椒 1个 红辣椒（通常用干红辣椒） 1个 大蒜 几瓣 香菜 一根 油 3汤匙（45ml） 花椒 一小捏 醋 3汤匙（45ml） 盐 1茶匙（5g） 糖 1/2茶匙（3g） 辣椒油 1汤匙（15ml） 香油 1茶匙（5ml） --做法-- 青红椒分别切丝，香菜切段，大蒜拍碎切成末。 土豆刮皮，切片切丝，放入凉水中浸泡。多换几次水，洗掉淀粉。入开水锅焯烫半分钟即可，不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。沥干水分，放上切碎的蒜末备用。 锅里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用滤网过滤，把热油倒在蒜末上。加青红椒丝，香菜，醋，盐，糖，辣椒油，香油拌匀即可。 -- 土豆烧牛肉 -- 豪爽有性格的土豆就要切大块炖肉吃！这道经典的家常大菜千万别错过。 --用料-- 牛肉 两块 土豆 三个 葱 姜片 八角 盐 老抽 生抽 香菜 --做法-- 土豆洗净切滚刀块，牛肉切块，葱姜片。 锅烧热油，放入葱姜爆香，放牛肉快速滑炒，滴入少许醋，炒至变色立刻放土豆，翻炒几下后入老抽生抽。 加水没过土豆，大火烧开，放入八角，转中小火炖20分钟，加盐继续收汁即可。出锅装盘点缀香菜。 -- 腊肉土豆片 -- 腊肉特有的咸香风味和很多食材都百搭，再加些辣椒，下饭妥妥的。 --用料-- 腊肉 200g 土豆 400g 老抽 青辣椒或菜椒 一个 青蒜 少许 盐 --做法-- 腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。 锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。 出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量） -- 罗勒土豆饼 -- 洋气的土豆饼吃法，加了罗勒后土豆的异域风味浓浓。 --用料-- 土豆 两个 培根 4片 新鲜罗勒叶 适量 胡萝卜 半根 油 盐 黑胡椒粉 --做法-- 土豆去皮切条，入蒸锅蒸20分钟左右至绵软。取出后趁热稍微压碎一下。 煎锅加热少许油，放入培根煎至两面金黄取出，用锅里剩余的油继续炒一下切丝的胡萝卜，盛出备用。土豆泥放至差不多不烫的温度时，加入煎好切丝的培根和炒好的胡萝卜丝。加适量盐和黑胡椒粉拌匀。把新鲜罗勒叶也切碎，加进去稍微一拌即可。 手上沾点水或者油，抓一把拌好的土豆泥团成球，可以接住圆形的模子压好形状，也可以直接用手按扁，放入不粘锅里（锅里提前放点油），一面煎黄后再翻面也煎黄。 -- 咖喱土豆炖排骨 -- 咖喱，让人欲罢不能的味道。炖一锅浓香的咖喱土豆排骨，到最后还要留点浓汤，浇米饭，蘸馒头，非常好吃。 --用料-- 肋排 500g 土豆 2个 咖喱块 3块 青小辣椒 2个 红小辣椒 2个 葱 姜 油 3汤匙 生抽 3汤匙 盐 1茶匙 --做法-- 排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块，姜去皮，葱姜切片。 锅里热油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均匀。 加咖喱块，倒入足量水盖过排骨1-2cm，加3汤匙生抽，大火烧开转中火。 炖20分钟后，加入土豆，中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时，加入切碎的青红椒即可出锅。 盐根据自己口味在出锅前5分钟加入。 |
|
|
