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如果说食品中有哪种营养成分最受人“嫌弃”，恐怕非脂肪莫属了。而今天小编就要和大家聊一聊到底应该怎么正确嫌弃脂肪。 对脂肪的嫌弃是与生俱来的。大脸盘子、拜拜肉、游泳圈……身体每个部位哪多了都是脂肪的错，哪哪儿都是我们嫌弃脂肪的原因，越多看一眼，越嫌弃。 很多人甚至已经到了谈“脂”色变的地步，在以“马甲线”、“人鱼线”为健美标准的当下，远离脂肪成了减肥的主旋律。然而脂肪几乎是天然食物中唯一能提供香味成分，放弃脂肪就相当于放弃美味，这让我们怎么受得了?  很多时候，其实我们都忘记了，脂肪本身也是营养成分的一种，是人体不能缺少的一部分。 它负责为人体提供与储存能量、维持体温、保护内脏。脂肪还可以给人提供更多地饱腹感，使你吃得更少，所以不能一味远离脂肪。 脂肪也分好坏，你需要了解它，找出藏在其中的坏脂肪并学会远离，才能减得更健康。 脂肪主要(95%以上)成分是各种脂肪酸。各种脂肪酸分子结构、理化性质和食物来源不尽相同，更关键的是，它们对身体健康的作用有好有坏。 已经发现并证明，其中营养价值极小、健康危害很大的脂肪酸主要有两类： 一类是碳链较短的饱和脂肪酸，如棕榈酸、豆蔻酸和月桂酸; 另一类是反式脂肪酸(主要是反式油酸)。前者存在于天然食物中，如棕榈油、椰子油、奶油、猪油等;后者在天然食物中极少，主要来自一种食用油加工技术——氢化油。 这些坏脂肪酸的共同危害是增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的患病危险。反式脂肪酸的坏处还可能包括危害胎儿发育、增加患癌风险、增加患糖尿病风险等。 值得参考的是，在2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。 中国人偏爱香味，食用油消费量远超发达国家。氢化油食用量之大，估计也远超外国。 想想似乎生活中也没有那么多氢化油啊?其实只是因为它们伪装起来了。凡食品标签配料表中标注“食用植物油”、“精炼植物油”、“植物油脂”、“氢化植物油”、“起酥油”、“植物奶油”…….一句话，就是没有明确注明是豆油、花生油、菜籽油……等的，基本就是氢化油。 普遍来说，下列食品基本都添加氢化油及较多反式脂肪酸： 1.饼干 2.脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麦面包等 3.方便面 4.油炸食品，如麻花、油条、汉堡、月饼等 5.油炸零食，如膨化食品、薯条薯片、江米条等 6.各色高脂肪零食，如泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派等 7.各色糕点，如生日蛋糕、奶油蛋糕、奶油夹心饼等 8.各种以“植脂末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侣、珍珠奶茶等 9.一部分(估计很快就会完全普及)餐饮店用氢化油烹制油炸菜肴 10.超市出售的各种现场制作的油炸食品，如炸油条、麻花、丸子等 总结一下，只要是含油较多的食品，不论是油炸的，还是添加的油，几乎都含有反式脂肪酸，或许只有你自己家制作的食物可以除外。  1 适量控制烹调中植物油的用量鉴于(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南(2007)建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。 2 少吃加工食品含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。以及上述提到的含有坏脂肪的食物，能避免的尽量避免。 3 不要反复加工在食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸，需要尽量避免因加工不当形成的坏脂肪。 看了那么多坏脂肪，那么好脂肪有哪些呢?接下来小康康推荐几种好脂肪，小伙伴们可以放心食用。 核桃中富含多种不饱和脂肪酸，经常食用核桃，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成。 奶酪中的脂肪能更好地促进身体对其他食物中的钙成分吸收，一片优质纯奶酪中富含的钙质、蛋白质和维生素A甚至能和一杯牛奶相比美。 三文鱼是脂肪型鱼类，其中含有大量有益心血管健康的OMEGA-3脂肪酸。 杏仁中富含单一不饱和脂肪酸和亚油酸，它们都能有效降低人体内的胆固醇水平。此外，杏仁中还含有大量矿物质锌和少量钠。 开心果中富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。 花生含有能降低引致心脏病的甘油三酯，并含有丰富的HDL和营养，用花生来代替薯片、爆米花等零食，能帮助增进心脏健康。 如今坏脂肪已经充斥在我们生活中，这是社会大环境造成的，我们可以做到的就是从我做起，尽可能拒绝摄入坏脂肪!各位在健康减重路上奋斗的小伙伴们，千万记得不要为了满足一时口腹之欲，而影响了减重计划。有选择地摄入营养，不一味放弃所有脂肪， 谨记80%营养+20%运动=真正健康的生活理念，不再谈“脂”色变，就能瘦得更健康。 作者：时尚健康杂志社 |
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