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胡辣汤的家常做法 不同的地方有不同的口味

2016-04-16  寒烟012

胡辣汤在不同的地方有不同的口味,胡辣汤起源于河南,味道香辣,汤汁粘稠,所以被称为胡辣汤,那么胡辣汤该怎么做呢,胡辣汤料都有哪些呢,让我们往下看看胡辣汤的一些家常做法。

方法一

胡辣汤的家常做法 不同的地方有不同的口味

用料1 肉丸

先做肉丸,要用牛里脊肉为原料,辅料为料酒、酱油、淀粉、葱、生姜、十三香、盐,份量都为少许,根据自己所需要的来定。

用料2 汤料

胡萝卜一段、土豆一个,小个豆角、5根圆白菜、牛骨头汤、花椒粉2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺。

做法

1.将牛肉切成小块,放入搅拌器中,也可以用刀剁成泥状。

2.把葱、生姜切成碎末放入碗中,再倒入一些温水挤压葱姜,为的是要制作出葱姜水,再倒入搅拌器中进行搅拌。

3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥,如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲。

4.将肉泥倒入盆中,放入淀粉搅匀。

5.将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子,备用。

6.把胡萝卜、豆角、土豆全部切成小块状,再把圆白菜也切成小块状或者撕也行。

7.将骨头汤放入锅中,放入盐。

8.放入小丸子煮熟捞出。

9.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油,蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了。

10.放入圆白菜煮半分钟。

11.放入煮好的丸子,尝好味,将淀粉用水调开,倒入锅中,一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子,汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了。

方法二

胡辣汤的家常做法 不同的地方有不同的口味

主料

高筋面粉、海带、豆腐皮、猪肉、花生米适量、高汤、鸡蛋两个、青菜适量。

辅料

盐适量、芝麻油适量、生抽一汤匙、葱、姜适量、胡椒适量、鸡精少许、香醋少许。

步骤

1. 洗面筋,这一步是最难的。先把面粉加水和成稀一点的面团(一定要稀稀的),然后要用手用力的往一个方向搅。这一步会很累,不停地搅五分钟以上。然后放在那里醒30分钟。接着,加水两只手在水里抓面,像洗衣服一样,一会清水就会变成面水了,把面水倒在一个大一点的容器里备用。再加水再洗,直到洗成图里的样子,面筋牢牢地抱成一团,水接近清水的样子,面筋就洗好了,把它就放在水里备用,洗面筋的面水放在一边澄清备用。

2. 海带提前泡发洗净,切细丝。(也可以买现成的海带丝)豆腐皮洗净切细丝。花生米切一下(我用了炸过的不炸的也行),猪肉切丁,葱姜切末。青菜洗净备用。

3. 锅中放油爆香葱姜,下肉丝翻炒加生抽提鲜。依次加入豆腐皮,海带丝,花生米翻炒两分钟,盛出备用。

4. 高汤入锅煮开,把洗好的面筋拉薄一半入水一半提在手里,来回摆动。下面的就会被水煮熟掉落锅中。再把剩下的放入锅中用筷子搅拌。大块的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮开。

5. 事先澄清的面水倒掉上面的清水,下面剩下的就是天然的水淀粉了。搅拌一下倒入锅中,一边倒一边搅拌,一直到你认为合适的黏稠度即可。

6. 加入盐,胡椒,鸡精。打入碎鸡蛋,加入青菜即可。吃时滴入芝麻油和香醋,香喷喷的胡辣汤就做好了。

胡辣汤的家常做法 不同的地方有不同的口味

胡辣汤的品尝方式

一 闻

胡辣汤就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。

二 看

观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,汤的颜色是否熬制得通透。

三 吃

汤汁粘稠、入口顺滑,羊肉、面筋有嚼头,胡辣味恰到好处。

四 品

喝完汤后嘴里的余香和中草药的浓郁味道能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

结语:以上就是胡辣汤的两种家常做法,看到原料和辅料就知道,要想做出好吃的胡辣汤,必须要有很多的材料,不同的胡辣汤都有着不同的材料,当然味道也不相同。关于胡辣汤怎么做,相信大家都已经一目了然了,那就赶紧学着做一做吧。

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