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世界癌症研究基金会曾明确指出，不良 饮食习惯 可导致30多种癌症，每年因癌症死亡的患者中，有1/3和不良饮食习惯有关。日常饮食中，我们不妨牢记五个关键字，尽可能挡住癌从口入。
1一吃“鲜” 有助于防癌 多项国际研究指出，多吃新鲜食物有助于防癌。世界癌症研究基金会 发现，多吃新鲜水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、 食道癌 等多种癌症的发生几率。新鲜果蔬所含的抗氧化剂、类胡 萝卜 素、 维生素C 、类黄酮类化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速排出体外。酚可阻止癌细胞代谢。 人们每日应至少吃400克不同种类新鲜果蔬，最好包括红、绿、黄、紫等颜色。相反，久放霉变的食物千万别吃。 花生 、 大豆 、米、面等发霉后，可产生强致癌物黄曲霉素，可导致肝癌、 胃癌 等。另外，尽量别吃隔夜菜，放置时间超过8~10小时的菜往往含有亚硝酸 盐 ，加热次数越多含量越多。
2二吃“淡” 少吃盐、清淡饮食、控制食肉 高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。日本癌症中心研究所针对4万名中年人进行为期11年的随访发现，对男性而言，食盐多者患胃癌风险比食盐少者高一倍，而在女性中，食盐多者患胃癌风险也显着高于食盐少的人。研究者表示，这是因为人体食用过量高盐食物后，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，随之发生一系列病理改变。高盐的腌制食物中含有很多亚硝酸盐，可与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。建议大家每人每天吃盐别超5克。 烹调时还要注意“隐性盐”的存在，比如 味精 、 酱油 、酱料、调味包中也含盐，需要控制用量。除少吃盐，清淡饮食还应控制吃肉量。美国国家科学院报告指出，脂肪与癌症关系最为密切，特别是 乳腺癌 、大肠癌与 前列腺 癌。世界癌症研究基金会建议，每周畜肉和禽肉摄入量要少于500克，最好不吃，尽可能少吃加工肉制品。
3三吃“粗” 膳食 纤维刺激胃 肠道 蠕动 食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受到加工的影响，加工越精细，膳食纤维损失越多。所以人们最好刻意吃点“粗”。富含膳食纤维的食物包括： 黑米 、 玉米 面、莜麦面、鲜玉米、 小米 等 主食 ; 香菇 、 金针菇 、 毛豆 、 蚕豆 、蒜薹、 茭白 等蔬菜; 石榴 、 桑葚 、 梨 、 猕猴 桃 、鲜枣等水果;黑 芝麻 、 松子 、干 杏 仁 、干 核桃 等坚果。膳食纤维进入体内后，可刺激胃肠道蠕动，促进排便，减少肠道吸收致癌物，预防大肠癌。 值得推荐的是，豆类脂肪少，纤维多，不仅可有效降低患 子宫 内膜癌风险，由于含较多抗氧化物质，还能预防乳腺癌。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等 微量元素 和多种维生素，可促进新陈代谢，增强 体质 。其中，硒是一种抗癌物质，可与体内各种致癌物“绑在一起”，通过 消化 道排出体外。建议大家在日常饮食中适当增加粗粮的摄入量。比如把莜麦面、 玉米面 和 面粉 掺在一起，做成杂面 馒头 或 面条 ;把红小豆、 绿豆 混在一起煮杂豆粥。但要注意不论哪种粗粮都以蒸煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。
4四吃“苦” 柠檬 苦素增强 抵抗力 不少人排斥带点苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。柠檬、 柑橘 、西柚、 葡萄 柚等水果都有点苦味，因为它们含有一种叫做“柠檬苦素”的物质。柠檬苦素是一种植物化学物，通常存在于成熟的果实里，柠檬类果实中含量尤多。多年研究发现，柠檬苦素在增强 免疫力 方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。 美国研究发现，食用柑橘或 橘子 汁就可吸收柠檬苦素，对 口腔 癌、 肺癌 、乳腺癌、胃癌等有预防作用。柑橘类水果还含有多种黄酮类物质和类 胡萝卜 素，也有防癌作用。美国研究还发现，食物中的其他天然苦味物质也有一定保健作用。比如柠檬和 柚子 中的柚皮甙，茶里面的 茶多酚 ，以及 红酒 和 巧克力 中的多酚，它们都是有助于预防癌症和 心脏病 的成分。 苦瓜 中的奎宁精能提高人体免疫力，帮助控制血糖。所以，防癌饮食必须吃点苦。
5五吃“酸” 抑制癌细胞生长 醋 是中国老百姓厨房中最普通的调味品，含多种 氨基酸 和有机酸。研究证实，食醋中含有一种酶，具有杀菌作用，能抑制癌细胞生长，降低黄曲霉素的强致癌性。此外，醋还能预防 高 血压 、 高血脂 、高血糖，减轻疲劳等。烹饪中很多时候适合放醋，既健康又美味。比如炒 土豆 丝、炒 豆芽 、炒 藕 片时放点醋，能让菜肴脆嫩爽口;炒 紫 甘蓝 时，放点醋能让菜肴颜色更鲜艳。 除了醋， 酸奶 也是常见的酸味食品。美国研究证实，常喝酸奶可抑制肿瘤。研究人员先人为的使老鼠患上肿瘤，再将它们分为两组。一组饲料中加酸奶，另一组不加。结果显示，前者肿瘤明显得到抑制，与后者相比，肿瘤细胞减少30%~35%。究其原因，研究人员认为，乳酸有助于抑制大肠杆菌等有害细菌滋生，并能吞噬致癌物质，削弱其致癌性。酸奶虽好但不能过食，成人每天喝酸奶别超400克，除非是钙需求量很大的 孕妇 、乳母或发育期青少年(酸奶补不 补钙 很难说，何况中国的酸奶是不是酸奶更难说了!)。胃酸过多者应避免饭前喝，空腹喝酸奶可促进排便，适合便秘者，相反，腹泻者则不适合，普通人饭前饭后均可。
6六喝“茶” 阻断癌细胞形成 茶的生理功效不胜枚举。提神益思，提高效率;降脂降压，保持健康;保肝明目，防辐射抗癌变;抗 衰老 以延年益寿等。茶道是人类的最佳养生之道。但“天人合一”理念表明，只有顺应自然的变化规律，因时而宜，因人而宜，注意某些饮茶禁忌，才能健康长寿，更好地养生。 |
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