李记坛肉原料：猪肋条肉（五花肉）750克、猪肉(瘦)250克。调料：腐乳（红）30克、八角10克、甜面酱50克、白砂糖20克、料酒10克、盐10克、... 炖 家常味 <> 低热量 步骤 1将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方 步骤 2葱切段，姜切厚片 步骤 3腐乳用筷子弄碎 步骤 4勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒 步骤 5待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开 步骤 6再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟 步骤 7坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止 菜品特色肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口 烹饪技巧煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴 |
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