 广式脆皮烤肉材料：带皮五花肉，叉烧酱，雨露，耗油，黑胡椒粉，大蒜研，生抽，麻油，糖，盐粒。  1.对猪肉的预处理，需要把猪皮上残留的细小猪毛也用刀刮干净。  2.锅子把水烧滚，猪皮颜色变深，猪肉的侧面变得灰白，烫的过程中不要让水位超过猪皮的位置。  3.腌制，腌料基本上取决于个人的喜好，将叉烧酱、鱼露、耗油、黑胡椒粉、大蒜（研碎），接着加入生抽，麻油，糖，搅拌均匀的糊状涂在猪肉的侧面。注意不要把酱油滴在肉皮上，否则就前功尽弃了。  4.把涂好腌料的猪肉用锡纸包好，放在密闭容器里面，在冰箱里面冷藏24小时。  5.猪肉皮干燥处理，从冰箱取出用纸巾擦干猪皮上任何残留水分。把烤箱预热到200度20分钟。锡纸把猪肉的侧面用锡纸包裹，这样可以降低猪肉内水分流失的速度，还在烤盘的底部也铺上锡纸，这样从猪肉上渗出的油脂，不会把烤箱弄得一塌糊涂。  6.经过预热的猪肉，表面有些地方开始起泡，大多数地方只是颜色变深而已，用牙齿签在猪皮戳几下（有尖利的刚签更好），让皮下的油脂渗出，加速起泡变酥的过程。  7.然后再猪皮的表面洒上盐粒（用大颗的粒盐，这样烤好之后比较容易去除），这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。  8.把烤箱加热到220度40分钟左右（时间是要看烤箱和肉的大小来定了）这个过程非常关键。千万不要走开！等到猪肉稍稍冷却之后，就可以动刀开吃了。 |
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