谷雨是春天的最后一个节气,这一天各地有很多不同的习俗,比如喝谷雨茶、吃香椿等。谷雨前后正是香椿上市的时节,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法,谷雨食椿,又名“吃春”。
香椿的5大食用原则
虽然香椿营养丰富、十分美味,但由于其中含有硝酸盐和亚硝酸盐,在食用时要有些讲究才更健康和安全。
1、选择最嫩的香椿芽。
2、选择最新鲜的香椿芽。
3、不够新鲜的香椿芽要焯烫一下。
4、速冻之前也要焯烫一下。
5、腌制椿芽的时间长一些,至少两周。
香椿的10大最好吃做法
1、香椿芽炒鸡蛋
做法
(1)香椿芽洗净入沸水中焯烫捞出,清水冲洗挤掉水分切碎。
(2)鸡蛋(2-3个)磕在碗中,倒料酒,少量清水打散成蛋液。
(3)炒锅烧热放油,转中火倒入蛋液翻炒,放入香椿芽、盐、麻油翻炒即可。
2、香椿芽拌豆腐
做法
(1)豆腐上笼蒸透,待凉后切丁。
(2)将香椿芽洗净。
(3)将洗净的香椿芽沸水焯后,沥干,切成碎末,用香油略炒后拌入豆腐中,加精盐、味精调味后即成。
功效:健胃,降脂,肥胖者食用佳。
3、炸香椿芽
做法
(1)先把香椿芽清洗干净,控去水份备用;
(2)用面粉、鸡蛋、盐调成不是太稠的面糊;
(3)香椿芽沾上面糊,入油锅中炸成焦黄即可。
小诀窍
(1)香椿芽一定要鲜嫩的最好,也可以使用抽真空速冻的。
(2)炸制时油温要先低后高,这样有脆感。
4、凉拌香椿
做法
(1)香椿烫过冷水滤干;
(2)加几根香菜、盐、新鲜蒜片、剁辣椒、鸡精、少许橄榄油拌匀就ok了!
小诀窍:香椿的杆子多摘掉些,以免不嫩而影响口感。油随意放,香油或者清油都可以。
5、香椿面饼 做法
(1)香椿洗净放开水锅里烫一下捞出切碎;
(2)大碗里加面粉、水、盐、鸡精、油,和成糊状加切碎的香椿搅拌均匀;
(3)不沾平底锅加上几滴油烧热,盛上一大勺面糊放锅里快速晃动锅把,使面糊形成一张跟锅底差不多大的饼。待面糊有点透明时翻动炒锅,使饼整个翻过来再煎,另一面略黄即可出锅。
6、香椿皮蛋豆腐
做法
(1)准备好嫩豆腐一块;
(2)把豆腐取出用勺子切碎;
(3)香椿用热水焯一下;
(4)焯好的香椿放到冷水中浸泡;
(5)松花蛋半个,切成丁备用;
(6)把切好丁的皮蛋放到豆腐上,撒上盐调味后,放入味精、少量白糖、一点点白醋,淋上适量的六月香酱油,周围码上香椿,淋上少许香油即可。
7、香椿炒饭 做法
(1)虾去壳洗净切粒,加少许糖和生抽拌匀;
(2)用半汤匙油加1茶匙麻油炒香蒜茸和姜茸;
(3)加入香椿酱、虾仁、萝卜粒、叉烧粒和葱头粒爆炒;
(4)将上面这些拨到锅的一边,鸡蛋打散倒入锅内,待蛋液呈现半凝固时才一起拌炒均匀;
(5)加入米饭炒散,加入盐、生抽、胡椒粉调味;
(6)用中火煸炒至米饭干身松散,发出香味即可。
8、炸香椿鱼
做法
(1)将香椿芽洗净后放开水里快速烫一下,捞出后马上用凉水冲凉,再挤去多余的水份;
(2)面粉,加适量盐和胡椒粉,加水调成半稀的面糊糊;
(3)将香椿芽逐个挂上面糊糊,下入烧热的油锅里炸至表面呈略金黄色即可出锅;
(4)撒上椒盐就可以趁热吃了。
9、香椿炒肉
做法
(1)将猪肉切成丝;香椿择洗净,切成3.3厘米长的段,放入温水中浸泡15分钟,捞出挤净水分备用。
(2)炒锅上火烧热,加适量底油,放入肉丝煸炒至变色,再放入葱丝爆香,加入酱油、白糖、精盐、鸡粉、香椿段,翻炒入味,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装碗即可。
小诀窍:香椿不宜炒过火。
10、香椿拌鸡丝
做法
(1)将鸡肉切成细丝,放入沸水中氽熟,捞出备用;
(2)将椿芽洗净,放入沸水中烫一下,迅速捞出沥水,切成段;
(3)在鸡丝上撒匀椿芽段,再加入精盐、酱油、醋、芝麻酱、香油、味精拌匀即可。
注意:色泽淡雅,清香味美。椿芽焯水后必须马上拨开晾凉,否则椿芽容易变黄。
香椿10大养生和药用功效
1、香椿是美容养颜的圣品,可使肌肤更滑润,更光泽。爱美的女人要多吃。
2、香椿多走肝经,可以助阳补肾,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。
3、香椿可健脾开胃,增加食欲。
4、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
5、食用香椿可养发生发,脱发者宜食之。
6、香椿对不孕不育症有一定的疗效,因为香椿中含有维生素E和性激素物质。
7、香椿的特殊气味可以透过蛔虫表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被直接排出体外,可以有效地治疗蛔虫病。
8、用新鲜的椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效。
9、用香椿煮水服用,可治疗高烧头晕等病。
10、据说,吃香椿对于非典型性肺炎也有一定治疗作用。
食用香椿10大禁忌
1、香椿易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
2、香椿不宜和动物肝脏同食,会导致营养成分大大下降。
3、服用维生素K时不应食香椿,会使维生素K治疗作用和香椿营养价值同时降低。
4、虚寒痢疾者不宜食用,会加重病情。
5、香椿不宜久放,最好现买现吃,吃剩的熟香椿不宜隔天食用。
6、糖尿病患者不宜食用。
7、有眼部并发症的患者,应少吃香椿,会对眼部疾病治疗产生不利影响。
8、体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用。
9、不能和菜花一起吃,会影响到香椿中钙质的消化和吸收。
10、不能和黄瓜一起吃,会降低香椿的营养价值。
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